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Cómo asar carnes rojas y de ave
•Recomendamos el uso de un ter- mómetro para carne para que las carnes rojas y de ave siempre estén perfectamente cocidas. Si usa un ter- mómetro para carne, se deberá sacar las carnes rojas o de ave del horno asador cuando el termómetro haya alcanzado una temperatura de 5 a 10 grados inferior a la temperatura desea- da. La temperatura interna continuará aumentando después de haber sacado la carne del horno asador.
•El horno asador cocina pavos en menos tiempo que los hornos conven- cionales. Un pavo sin relleno de 14 a
18 libras
•La “Tabla de asado” indica los tiempos de cocción para cortes tiernos de carne que generalmente se asan en seco.
Estos cortes son de la zona de las costillas o del lomo. Para suavizar los cortes de la nalga (jamón) o de la paleta o corte delantero, se deberán cocinar en líquido por un período más largo de tiempo.
•Los tiempos indicados son aproximados y se deben usar solamente como guía general. Los cortes individuales de carne y las preferencias personales dictarán tiempos de asado más largos o más cortos.
•Es importante que la comida esté lo suficientemente caliente para evitar el crecimiento de bacteria. Para más información, visite foodsafety.gov.
Tabla de asado
NOTA: El tabla de asado es para la referencia sólo. Siga paquete las direc- ciones o las recomendaciones de USDA. Visite www.foodsafety.gov para más información sobre temperaturas internas seguras para cocinar.
| PESO | CARNE | TIEMPO DE COCCIÓN | TIEMPO DE COCCIÓN |
ALIMENTO | KGS | TERM. | (18 L/160°C) | (22 L/160°C) |
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Pavo entero | 74º C | 2 a 3 horas | 2 a 3 horas | |
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Pavo entero | 74º C | N/A | 2 a 3 horas | |
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Pechuga de pavo | 74º C | 11⁄2 horas | 11⁄2 horas | |
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Pavo asado al horno | 74º C | 1 a 11⁄2 horas | 1 a 11⁄2 horas | |
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Carne al horno | 63º C (medio) | 21/2 horas | 21/2 horas | |
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Cerdo fresco al horno | 63º C (medio) | 2 horas | 2 horas | |
(completamente cocinado) |
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Jamón de paleta | 68º C | 2 a 3 horas | 2 a 3 horas | |
para picnic |
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(completamente cocinado) |
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Jamón entero | 68º C | 2 a 3 horas | 2 a 3 horas | |
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NOTA: Puede resultar difícil colocar pavos grandes de cavidades pectorales altas o profundas debajo de la tapa para buffet.
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