Middleby Marshall PS200VL Table Of Contents, Table De Matiéres, Page, Description, Installation

TABLE OF CONTENTS
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SECTION 1 - DESCRIPTION
I. MODEL IDENTIFICATION	1
II. DIMENSIONAL DRAWINGS OF OVENS	2 - 5
III. OPTIONAL ACCESSORIES	6
IV. PRINCIPLE OF AIR FLOW	7
A. Heat Transfer And How It Works	7
B. Air Fingers	8
V. COMPONENT FUNCTION	9
A. Conveyor Belt and Motor	10
B. Blower Fan	10
C. Gas Burner(Gas Oven Only)	10
D. Window	10
E. Cooling Fan	11
F. Air Fingers and Blank Plates	11
VI. PS200VL GAS OVENS SPECIFICATIONS	13
VII. PS200VL OVENS ELECTRICAL SPECIFICATIONS . 13
SECTION 2 - INSTALLATION
I. UNLOADING	16
INSTALLATION PARTS	17 - 19
GAS OVEN ROUGH-IN	20
FLUE VENT INSTALLATION	22
RESTRAINT CABLE INSTALLATION	23
II. VENTILATION GUIDELINES	24

III.ELECTRICAL CONNECTION INFORMATION FOR PS200VL-SERIES OVENS .. 26

IV. ELECTRIC SUPPLY FOR GAS HEATED OVENS	26
V. GAS SUPPLY FOR GAS HEATED OVENS	28
VI. GAS CONVERSION	30
VII. CONVEYOR REAR STOP AND END STOP
INSTALLATION	30
VIII. INSTALLATION OF COOL PANEL	31
SECTION 3 - OPERATION
I. CONTROL FUNCTIONS	33
II. COMPONENT INFORMATION AND LOCATION	34
A. Door Safety Switch	34
B. Blower Fan	34
C. Heat (Gas ovens only)	34
D. Temperature Controller	34
E. Conveyor Switch	35
Measuring Conveyor Speed	36
III. STEP-BY-STEP OPERATION	37
A. Startup Procedures — Gas Heated Ovens	37
B. Shutdown Procedure	39
C. Restoring Oven Operation After High-Limit
Control Activation	39
D. Power Failure	39
E. Products Baked/Cooked In Ovens	39
F. Taking Pizza Temperature	41
G. Bake Time vs. Bake Temperature	41
H. Conveyor Speed (Bake Time) And Time Of
Delivery	43
I. Formulas For Figuring Time of Delivery and
Oven Capacity/Hour	44

TABLE DE MATIÉRES
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SECTION 1 - DESCRIPTION
I. IDENTIFICATION DU MODÈLE		1
II. DIMENSIONS ET PLANS DES FOURS		2 - 5
III. ACCESSIONAIRES EN OPTION		6
IV. PRINCIPE DE LA CIRCULATION D’AIR		7
A. Transfert de chaleur et principe		7
B. Doigts de chauffage		8
III. FONCTIONS DES COMPOSANTS		9
A. Convoyeur		10
B. Soufflerie		10
C. Brûleur à gaz (fours à gaz seulement)		10
D. Fenêtre		10
E. Ventilateur de refroidissement		11
F. Doigts de chauffage et plaques pleines		11
VI. TABLEAU DES CARACTÉRISTIQUES DES
FOURS À GAZ		14
VII. TABLEAUX DES CARACTÉRISTIQUES
ÉLECTRIQUE DE FOURS À GAZ SÉRIE PS200VL	14
SECTION 2 - INSTALLATION
I. DÉCHARGEMENT		16
PIÈCES D’INSTALLATION	17 - 19
RACCORDEMENTS DES FOURS À GAZ		21
INSTALLATION DU CONDUIT D’ÉVACUATION		22
INSTALLATION DU CÂBLE DE RETENUE		23
II. SYSTÈME D’AÉRATION		24
III. BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE DE TOUS LES
FOURS DE LA SÉRIE PS200VL		26
IV. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ DES
FOURS À CHAUFFAGE AU GAZ ...		26
V. ALIMENTATION EN GAZ DES
FOURS À CHAUFFAGE AU GAZ ...		28
VI. GAZ CONVERSION		30
VII. INSTALLATION DE LA PLAQUE ARRIÈRE ET
DE LA PLAQUE D’EXTRÉMITÉ DU CONVOYEUR . 30
VIII. INSTALLATION DE LE PANNEAU		31
SECTION 3 - OPERATION
I. FONCTIONS DES COMMANDES		33
II. DESCRIPTION ET EMPLACEMENT DES COMPOSANTS34
A. Interrupteur de sécurité de la porte		34
B. Interrupteur de turbine de la soufflerie		34
C. Interrupteur de chauffage (fours à gaz)		34
D. Régulateur de température		34
E. Interrupteur de convoyeur		35
Mesure de la vitesse du convoyeur		36
III. ÉTAPES DU FONCTIONNEMENT		37
A. Procédure de mise en marche - Fours à chauffage au gaz		.. 37
B. Procédure d’arrêt du four		39
C. Restoring Oven Operation After High-Limit
Control Activation		39
D Panne d'électricité		39
E. Produits cuits dans les fours		39
F. Mesure de la température de la pizza		41
G. Temps de cuisson et température de cuisson		41
H. Vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et
temps de livraison ...		43
I. Formules de calcul du temps de livraison et
capacité horaire du four		... 44

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