UTILISATION DES USTENSILES DE CUISINE APPROPRIéS
L’utilisation de l’ustensile de cuisine approprié permet d’éviter de nombreux problèmes tels qu’une cuisson inégale ou un temps de cuisson trop long. Utiliser une casserole adaptée permet de réduire les temps de cuisson et de cuire uniformément les aliments.
APPROPRIE | NON APPROPRIE |
Vérifi ez que le fond de la casserole est plat en y faisant tourner une règle.
Fond plat et côtés droits.
•Couvercles hermétiques.
•Le poids du manche ne fait pas incliner la casserole.
•Casserole bien équilibrée.
•La taille de la casserole est adaptée à la quantité d’aliments à préparer et à la taille du foyer.
•Matériau permettant une bonne conduction de la chaleur.
•Le diamètre du récipient doit toujours correspondre à celui du foyer.
Fond de casserole bombé et déformé.
La casserole dépasse le foyer de plus d’un pouce et demi.
La casserole est plus petite que le foyer.
Le manche fait incliner la casserole.
CHOIX DES USTENSILES DE CUISINE APPROPRIéS
Le matériau de l’ustensile de cuisine assure que la chaleur émise par le foyer se propage uniformément et rapidement au fond de la casserole.
•ALUMINIUM - Excellent conducteur thermique. Certains types d’aliments font noircir l’aluminium (Les ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches et aux piqûres). Si vous faites glisser des casseroles en aluminium sur la table de cuisson en céramique, des traces métalliques semblables à des rayures peuvent apparaître. Retirez ces traces immédiatement.
•CUIVRE - Excellent conducteur thermique mais se décolore facilement. Peut laisser des traces métalliques sur la vitrocéramique (voir
•ACIER INOXyDAbLE - Conducteur thermique lent entraînant une cuisson inégale. Durable, facile à nettoyer et résistant aux taches.
•FONTE - Mauvais conducteur, conserve bien la chaleur. La cuisson n’est uniforme qu’une fois la température de cuisson atteinte. Son utilisation n’est pas recommandée pour les surfaces de cuisson en céramique.
•CASSEROLE EMAILLEE - Les caractéristiques de chauffage varient en fonction du matériau de base. Les revêtements en émail vitrifi é doivent être lisses afi n d’éviter de rayer les surfaces de cuisson en céramique.
•VERRE - Conducteur thermique lent. Son utilisation n’est pas recommandée sur les surfaces de cuisson en céramique car il peut rayer la surface.
