Rinderlende |
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Zutaten | 1 kg Rinderlende, 5 g Salz, 1 g Pfeffer, je 3 g Rosmarin und Thymian |
Anleitung | Das Rindfleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und 1 Stunde in den |
| Kühlschrank stellen. Auf den Gitterrost stellen. Im Ofen garen. |
Bœuf bourguignon | |
Zutaten | 1 kg Rinderschmorfleisch (entsehnt, in 5 cm Würfel geschnitten), 100 g Speck (in |
| 1 cm Streifen geschnitten), 1 gewürfelte Zwiebeln, 2 gehackte Knoblauchzehen, |
| 1 gewürfelter Stangensellerie, 200 g grob geschnittene Pilze, 200 ml Rotwein, |
| 100 ml Rinderfond, 2 EL Pflanzenöl, 1 EL Petersilie, je 1 EL Salz und Pfeffer, Mehl |
| zum Mehlieren |
Anleitung | Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden (mehlieren) Mit |
| Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis alle Seiten gebräunt sind. |
| Wein und Rinderfond hinzugeben und kochen. In ein ofenfestes Gefäß geben. Alle |
| restlichen Zutaten hinzufügen. Umrühren und abdecken. |
Lammkotelett mit Kräuterkruste | |
Zutaten | 1 kg Lammkoteletts (6 Stk.), 4 gepresste große Knoblauchzehen, 1 EL frischer |
| gehackter Thymian, 1 EL frischer gehackter Rosmarin, 2 EL Salz, 2 EL Olivenöl |
Anleitung | Salz, Knoblauch, Kräuter und Öl mischen und zum Lamm geben. Lammkoteletts |
| wenden und von allen Seiten marinieren. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten bis |
| 1 Stunde ruhen lassen. |
Schweinerippchen |
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Zutaten | 2 Rippenstücke vom Schwein, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, |
| 1 gewürfelte Zwiebeln, 3 gehackte Knoblauchzehen, 85 g brauner Zucker, 3 EL |
| Worcestershiresauce, 2 EL passierte Tomaten, 2 EL Olivenöl |
Anleitung | Barbecuesauce zubereiten. Öl in einer Soßenpfanne erhitzen und die Zwiebeln |
| zugeben. Glasig dünsten und die restlichen Zutaten hinzufügen. Aufkochen und dann |
bei schwacher Hitze 30 Minuten lang eindicken lassen. Die Rippenstücke mit der Barbecuesauce marinieren und zwischen 30 Minuten und 1 Stunde ruhen lassen.
Ossobuco |
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Zutaten | 1,5 kg Kalbshaxe (4 Stk.), 1/2 Tasse gewürfelte Karotten, 1/2 Tasse gewürfelter Sellerie, |
| 1 gewürfelte Zwiebel, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL getrockneter Thymian oder |
| Oregano, 3/4 Tasse trockener Weißwein, 1 Tasse Kalbsfond, je 2 EL Tomatenmark, Salz |
| und Pfeffer, 3 EL Olivenöl, 2 EL Mehl zum Mehlieren |
| Für die Gremolata: 2 EL Petersilie, 1 EL geriebene Zitronenzeste, 2 zerdrückte |
| Knoblauchzehen |
Anleitung | Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kalbshaxen im Mehl wenden und |
| überschüssiges Mehl abschütteln. In einem heißen Topf mit Olivenöl auf jeder Seite |
| (jeweils ca. 5 Minuten) scharf anbraten. Auf einen Teller legen und zur Seite stellen. |
| Die |
| Rühren 5 Minuten lang anbraten. Dann Knoblauch und Thymian hinzufügen und so |
| lange anbraten (ca. 10 Minuten), bis das Gemüse allmählich beginnt braun zu werden. |
| Die Kalbshaxen in den Topf geben und mit Wein und Rinderfond ablöschen. Zum |
| Kochen bringen, danach in den Ofen stellen und garen. |
| Alle Zutaten für die Gremolata mischen. Das Ossobuco mit der Gremolata garnieren |
| und servieren. |
Knuspriges Fischfilet, paniert | |
Zutaten | 4 dicke weiße Fischfilets (Kabeljau, Seezunge, Tilapia)1/4 Tasse Mehl, 1/3 Tasse Milch, |
| 2 Tassen Semmelbrösel |
Anleitung | Den Fisch abspülen und in Milch tauchen. Im Mehl wenden und wieder in die Milch |
| tauchen. In den Semmelbröseln wenden und panieren. Das Backblech mit Pflanzenöl |
| bestreichen. Die Fischfilets darauf legen und ebenfalls mit Öl bestreichen. |
Deutsch 43
Verwendung
