Conseils de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Conseils de cuisson

MICRO-ONDES

Les micro-ondes pénètrent les aliments, attirées et absorbées par l’eau, les matières grasses et le sucre. Elles permettent d’accélérer la circulation des molécules dans les aliments. La circulation rapide des molécules entraîne des frottements, et la chaleur qui en résulte permet de cuire les aliments.

CUISSON

Récipients adaptés à la cuisson au micro-ondes :

Pour un rendement optimal, les micro-ondes doivent circuler librement sans être retenues par le récipient utilisé. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l’acier inoxydable, l’aluminium ou le cuivre ; en revanche, elles peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier et le bois. Par conséquent, les aliments ne doivent jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments adaptés à la cuisson au micro-ondes :

Les micro-ondes conviennent à de nombreux aliments, parmi lesquels les légumes frais ou congelés, les fruits, les pâtes, le riz, les céréales, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, crèmes anglaises, soupes, conserves et autres condiments peuvent également être cuits au micro-ondes. D’une façon générale, la cuisson au micro-ondes est parfaitement adaptée aux aliments traditionnellement cuits sur une table de cuisson. Ainsi, vous pouvez faire fondre du beurre ou du chocolat avec votre four à micro-ondes (pour plus de renseignements, voir la section sur les astuces, techniques et conseils pour la cuisson au micro-ondes).

Nécessité de recouvrir les aliments pendant la cuisson

En couvrant les aliments pendant la cuisson, l’eau qu’ils contiennent se transforme en vapeur et contribue alors au processus de cuisson. Vous pouvez recouvrir les aliments de différentes façons : à l’aide d’une assiette en céramique, d’un couvercle ou d’un film en plastique (garanti micro-ondes).

Temps de repos

Le temps de repos permet à la température de se répartir uniformément après la cuisson.

Conseils de cuisson pour les légumes congelés

Utilisez un saladier en verre avec couvercle. Appliquez le temps de cuisson minimum indiqué dans le tableau ci-dessous et laissez le couvercle pendant la cuisson. Prolongez la cuisson selon vos goûts. Remuez deux fois en cours de cuisson, puis une fois lorsque la cuisson est terminée. Ajoutez du sel, des finesherbes et du beurre lorsque la cuisson est terminée. Laissez recouvert pendant le temps de repos.

Aliment	Quanti-	Puissa-	Cuisson	Repos	Recommandations
	té	nce	(en mns)	(en mns)
Epinards	150 g	600W	5 à 6	2 à 3	Ajoutez 15 ml d’eau froide
					(1 cuillère à soupe).

Brocoli	300 g	600W	8 à 9	2 à 3	Ajoutez 30 ml d’eau froide
					(2 cuillères à soupe).
Petits pois	300 g	600W	7 à 8	2 à 3	Ajoutez 15 ml d’eau froide
					(1 cuillère à soupe).

Aliment	Quanti-	Puissa-	Cuisson	Repos	Recommandations	F
	té	nce	(en mns)	(en mns)		F
	té	nce	(en mns)	(en mns)
Haricots	300 g	600W	7½ à 8½	2 à 3	Ajoutez 30 ml d’eau froide
verts					(2 cuillères à soupe).
Jardinière de	300 g	600W	7 à 8	2 à 3	Ajoutez 15 ml d’eau froide
légumes					(1 cuillère à soupe).
(carottes,
petits pois,
maïs)

Mélange de	300 g	600W	7½ à 8½	2 à 3	Ajoutez 15 ml d’eau froide
légumes					(1 cuillère à soupe).
(cuisine
chinoise)

Conseils de cuisson pour le riz et les pâtes

Riz : utilisez un grand saladier en verre avec couvercle. Ajoutez l’eau froide et laissez le couvercle pendant la cuisson. (Sachez que le riz gonfle et double de volume pendant la cuisson.)

Lorsque la cuisson est terminée, remuez avant de laisser reposer, puis ajoutez du sel, des fines herbes et du beurre.

Remarque :

le riz n’absorbe pas forcément toute l’eau pendant la cuisson. N’hésitez pas à l’égoutter avant de servir.

Pâtes : utilisez un grand saladier en verre. Ajoutez l’eau bouillante, une pincée de sel et remuez. Ne recouvrez pas pendant la cuisson. Remuez de temps en temps pendant et après la cuisson. Laissez reposer avec un couvercle et égouttez avant de servir.

Aliment	Quanti-	Puissa-	Cuisson	Repos	Recommandations
	té	nce	(en mns)	(en mns)
Riz blanc	250g	900W	15 à 16	5	Ajoutez 500 ml d’eau froide.
	375g		17½ à 18½		Ajoutez 750 ml d’eau froide.

Riz brun	250g	900W	20 à 21	5	Ajoutez 500 ml d’eau froide.
	375g		22 à 23		Ajoutez 750 ml d’eau froide.
Mélange	250g	900W	16 à 17	5	Ajoutez 500 ml d’eau froide.
de riz (riz
ordinaire
+ riz
sauvage)

Mélange	250g	900W	17 à 18	5	Ajoutez 400 ml d’eau froide.
de céréales
(riz + blé)
Pâtes	250g	900W	10 à 11	5	Ajoutez 1 l d’eau chaude.