3.2 Uso dell’apparecchio
Il bruciatore
Selezione e uso del bruciatore:
■Utilizzare il bruciatore semirapido, rapido o wok per friggere, soffriggere o riscaldare grandi quantità di cibo.
■Il bruciatore ausiliario è adatto per la preparazione di salse e per le bolliture a fuoco lento. Impostato al massimo, questo bruciatore è sufficientemente potente per ottenere una cottura completa del cibo.
■I bruciatori normali possono essere utilizzati per tutti gli altri piatti.
■Cucinare con il coperchio sulla pentola. In questo modo, si risparmierà fino al 50% di energia.
■Utilizzare pentole con la base piatta, pulita e asciutta. Le pentole con la base piatta sono più stabili, mentre una base pulita consente di trasferire più efficacemente il calore.
Bruciatore wok (GN792 e GN952)
Il bruciatore wok consente di raggiungere temperature molto alte. A questo scopo, è impor- tante:
■tagliare gli ingredienti a strisce, fette o pezzi prima di cucinarli.
■utilizzare olio di buona qualità per la frittura, come ad esempio olio d’oliva, di mais, di girasole o di arachidi. Una piccola quantità è sufficiente.
Il burro e la margarina invece brucerebbero a causa del calore intenso.
■collocare per primi nella pentola gli alimenti con tempi di cottura più lunghi, di modo che al termine della cottura tutti gli ingredienti siano cotti a puntino.
Il coperchio del bruciatore wok è in ottone. Di norma, mentre si utilizza il bruciatore wok, il suo colore cambia per via delle alte temperature.
Uso del supporto ausiliario del bruciatore wok (GN792 e GN952)
Il supporto ausiliario fornito con il bruciatore wok assicura una maggiore stabilità quando si utilizza una base di forma rotonda.
Si raccomanda di posizionare sempre il supporto del wok con un angolo di 45 gradi, come mostra l’illustrazione. Se posizionato erroneamente, il supporto ausiliario diventerebbe troppo caldo e potrebbe danneggiarsi.
Sbagliato Giusto
IT 14