guida alla cottura
MICROONDE
L’energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dai liquidi, dal grasso e dagli zuccheri.
Le microonde provocano il rapido movimento delle molecole dei cibi. Il rapido movimento delle molecole crea una frizione che permette al conseguente calore generato di cuocere il cibo.
COTTURA
Stoviglie per cottura a microonde:
Le stoviglie devono permettere il passaggio dell'energia delle microonde al fine di ottenere la massima efficienza. Le microonde vengono riflesse dal metallo, come l'acciaio inossidabile, l'alluminio ed il rame, ma possono penetrare la ceramica, il vetro, la porcellana e la plastica così come anche la carta ed il legno. Pertanto il cibo non deve essere mai cotto in contenitori metallici.
Alimenti adatti alla cottura a microonde:
Esistono molti tipi di cibi idonei alla cottura a microonde, copresa la verdura fresca o congelata, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i fagioli, il pesce e
la carne. Anche le salse, la crema, le minestre, budini a vapore, conserve e chutney possono essere cotti nel forno a microonde. Generalmente parlando, la cottura a microonde è l'ideale per qualsiasi cibo che possa essere normalmente preparato su un fornello. Burro fuso o cioccolato, ad esempio (vedere il capitolo con i suggerimenti, le tecniche ed i consigli).
Copertura durante la cottura
Èimportante coprire il cibo durante la cottura poiché l'evaporazione dell'acqua sotto forma di vapore contribuisce al processo di cottura. Il cibo può essere coperto in diversi modi: es. mediante un piatto in ceramica, un coperchio in plastica o una pellicola adatta all'uso nel microonde.
Tempi di riposo
Al termine della cottura il tempo di riposo del cibo è importante al fine di consentire alla temperatura di distribuirsi uniformemente all'interno.
Guida alla cottura delle verdure congelate
Utilizzare un recipiente in Pyrex con coperchio. Cuocere incoperchiato per il tempo minimo indicato – vedere tabella. Continuare la cottura per raggiungere i risultati desiderati.
Mescolare due volte durante la cottura e una volta al termine. Aggiungere sale, spezie o burro al termine della cottura. Coprire durante il tempo di riposo.
Alimento | Dimensione | Potenza | Tempo | Istruzioni |
della portata | (min.) | |||
Spinaci | 150 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Broccoli | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Piselli | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Fagiolini | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Verdure miste | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
(Carote/Piselli/ |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
Mais) |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Verdure miste | 300 g | 600 W | Aggiungere 15 ml | |
(alla cinese) |
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| (1 cucchiaio) di acqua |
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| fredda. Lasciare |
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| riposare per |
Italiano - 20
6/14/2016 3:01:44 PM