Guida alla cottura continua, Riscaldamento

Guida alla cottura (continua)

Guida per la cottura della verdura fresca

Usare un recipiente di pirex con coperchio. Aggiungere 30-45 ml di acqua fredda (2-3 cucchiai) per ogni 250 g se non ci sono indicazioni specifiche - vedere tabella. Coprire e cuocere per pochissimi minuti - vedere tabella. Prolungare la cottura per ottenenere il risultato desiderato. Girare due volte durante la cottura ed una volta a cottura termi-nata. Aggiungere sale, aromi o burro dopo la cottura. Coprire e fare riposare per 3 minuti.

Consiglio: Tagliare la verdura in pezzi uniformi. La cottura sarà più rapida quanto più piccoli saranno i pezzi

Cuocere qualsiasi tipo di verdura al massimo livello di potenza (900 W).

Cibo	Porzione	Tempo	Tempo	Istruzioni
		(min.)	di
			riposo
			(min)
Broccoli	250g	3½-4	3	Sudddividere i broccoli in piccole cime.
	500g	6-7		Disporre i gambi verso il centro.

Cavoletti di	250g	5-5½	3	Aggiungere 60-75 ml (5-6 cucchiai)
Bruxelles				d’acqua
Carote	250g	3½-4	3	Tagliare le carote a fettine.

Cavolfiore	250g	4-4½	3	Suddividere il cavolfiore in cime
	500g	6½-7½		piccole. Tagliare a metà le cime
				grandi. Disporre i gambi verso il centro
Zucchine	250g	3-3½	3	Tagliare le zucchine a fettine.
				Aggiungere 30 ml (2 cucchiai) d’acqua
				o un dado di burro.
				Cuocere finché diventano morbide.

Melanzane	250g	2½-3	3	Tagliare le melanzane a fettine e
				spruzzarle con 1 cucchiaio di succo di
				limone.
Porri	250g	3-3½	3	Tagliare i porri a fettine.

Funghi	125g	1-1½	3	Lasciare interi i funghi piccoli e tagliare
	250g	2-2½		i grandi a fettine. Non aggiungere
				acqua. Spruzzare con
				succo di limone. Condire con sale e
				pepe. Scolare l’acqua prima di portare
				a tavola.
Cipolle	250g	4-4½	3	Tagliare le cipolle a fettine o a metà.
				Aggiungere solo 15 ml (1 cucchiaio)
				d’acqua.

Peperoni	250g	3½-4	3	Tagliare i peperoni a fettine.
Patate	250g	3-4	3	Pesare le patate senza buccia e
	500g	6-7		tagliarle a metà o in quarti di
				dimensioni uniformi.

Rape	250g	4½-5	3	Tagliare le rape in piccoli pezzi

RISCALDAMENTO

Questo forno a microonde riscalda i cibi in meno della metà del tempo impiegato da forni e fornelli convenzionali. Usare i livelli d potenza e i tempi di riscaldamento indicati nella tabella sottostante. I tempi di riscaldamento consigliati per i liquidi considerano una temperatura ambientale compresa fra +18 e +20°C o cibo freddo con temperatura fra +5 e +7°C.

Recipienti e coperchi

Non scaldare alimenti di grandi dimensioni come p. es., grandi tagli di carne, poiché potrebbero cuocersi troppo e seccarsi prima che la parte centrale sia riscaldata al punto giusto. Scaldando pezzi di piccole dimensioni si otterranno migliori risultati.

Livelli di potenza e precauzioni da adottare per il riscaldamento di alcuni cibi

Alcuni cibi possono essere riscaldati a 900W mentre altri devono essere riscaldati a 600W, 450W o perfino a 300W.

Consultare la tabella nella pagina seguente. Generalmente è bene impostare bassi livelli di potenza quando si riscaldano cibi delicati o cibi che raggiungono rapidamente un’alta temperatura interna, o grandi quantità di cibo.

Per ottenere migliori risultati, mescolare accuratamente o girare i cibi durante il riscalda-mento.

Eventualmente mescolare ancora una volta prima di portare in tavola.

Fare particolare attenzione quando si riscaldano cibi liquidi o alimenti per bambini. Per evitare la bollitura improvvisa e quindi il rischio di scottature, mescolare prima, durante e dopo il riscaldamento. Lasciarli nel forno durante il tempo di riposo.

Immergere un cucchi-aio di plastica o una bacchettina di vetro nel liquido e mescolare. Non surriscaldare troppo i cibi, perchè ciò ne rovina le caratteristiche. E’ preferibile impostare un tempo di riscalda-mento breve e successivamente prolungarlo se necessario.

Tempo di riscaldamento e tempo di riposo

Quando si riscalda una pietanza per la prima volta può essere utile annotare il tempo di riscaldamento necessario, come promemoria per le volte successive. Accertarsi sempre che anche l’interno del cibo sia riscaldato al punto giusto.

Lasciar riposare i cibi per qualche tempo per consentire la dispersione del calore. Il tempo di riposo consigliato è 2-4 minuti, tranne per i casi specifici indicati nella tabella. Fare particolare attenzione quando si riscaldano cibi liquidi o alimenti per bambini.

Vedere anche il capitolo Norme di sicurezza.

RISCALDAMENTO DI CIBI LIQUIDI

Lasciar riposare sempre per almeno 20 secondi dopo aver spento il forno per consentire la dispersione del calore. Mescolare durante il riscaldamento, se necessario, e SEMPRE dopo. Per prevenire bolliture improvvise ed il rischio di scottature, immergere un cucchiaio o una bacchettina di vetro nel liquido e mescolare prima, durante e dopo il riscaldamento.