Pollo Cubierto Con Hierbas

1/2–1 taza de mostaza Dijón

2 cucharadas de perejil fresco, sin tallo

1 cucharada de romero fresco, sin tallo

3 cebollines

2 cucharaditas de pimienta negra con vino tinto o vinagre rojo

1/2 taza de vinagre balsámico, puede sustituir frescamente molida

1 pollo grande, cortado en pedazos en partes (retire la piel si así lo desea)

2 cucharadas de salvia fresca, sin tallo

3 cucharadas de tomillo fresco, sin tallo

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Cubra el pollo generosamente con mostaza. Coloque el perejil, la salvia, el romero, el tomillo, el cebollín, la sal y la pimienta en su Mini-Picadora. Procese hasta que las hierbas estén cortadas y fragantes y los cebollines picados. Coloque la mezcla de hierbas apretándola sobre

la mostaza con que untó en el pollo. Precaliente un sartén pesado y grande a fuego medio. Caliente 2 cucharadas de aceite y salteé el pollo, con la piel hacia abajo y cocine la carne ambos lados, dándole vuelta una vez, hasta que el pollo esté suficientemente cocinado. Ajuste el calor si es necesario para evitar que se queme. Retire el pollo y prepare un “desglase” con lo que queda en el fondo de la cacerola, utilizando el vinagre. Raspe lo que queda pegado del fondo de la cacerola y cocínelo hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta sobre el pollo.

Rinde para 4 Porciones.

Persillade

Esta exquisita receta es una excelente cobertura para el pollo, el cordero, el puerco o el pescado.

1 ramo de perejil de hoja plana,	4 dientes de ajo
sin tallo	o cebollines, pelados
1 limón, (remuévale la piel con
un pelador de papas y guárdela)

Coloque todos los ingredientes en su Mini-Picadora. Presione el botón de pulso en velocidad alta “HI” hasta que todos los ingredientes estén bien picados y mezclados.

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