mayor frecuencia, cuando se cocine mucho. Esto garantiza la máxima vida útil posible del compuesto freidor, les da mejor sabor a los alimentos preparados y minimiza la transferencia de sabores de un lote a otro.
b.Al llevar a cabo un ciclo de filtración, cierre siempre la válvula(s) de retorno de la freidora(s), para evitar la absorción de aceite al filtro desde la unidad, y abra la válvula en el filtro para fomentar el drenaje de las tuberías de retorno en la cazuela del filtro.
c.Si utiliza manteca sólida, asegúrese siempre de que las tuberías de retorno estén limpias antes de apagar el motor del filtro y colgar tuberías flexibles para que se drenen. La manteca se solidificará al enfriarse, atascando al fin las tuberías.
4.5CIERRE:
a.Al concluir las operaciones, por la noche, filtre el aceite de todas las freidoras y drene las tuberías del filtro.
b.Cubra los depósitos de aceite abiertos.
c.Ponga la perilla de control de la válvula de combinación de gas en "APAGADO" ("OFF").
d.Ponga el interruptor de alimentación eléctrica del filtro en "APAGADO" ("OFF").
4.6PARADA: Cuando la detención vaya a ser mayor que de la noche a la mañana:
a.Drene el compuesto freidor y limpie el recipiente a fondo.
b.Deshágase del compuesto freidor o devuélvalo filtrado al recipiente y, luego, cúbralo.
c.Sólo para los recipientes de freír que no sean inoxidables: Si se deshace del compuesto freidor, recubra ligeramente el interior de los recipientes no inoxidables con un nuevo compuesto freidor para evitar que se oxiden las vasijas de acero dulce desnudo.
d.Ponga en “APAGADO” ("OFF") la perilla de control de la válvula de combinación de gas.
e.Ponga en "APAGADO" ("OFF") la válvula manual de la tubería de suministro de gas de llegada.
f.Desconecte los cables de alimentación eléctrica de 120 voltios (220 en Europa) de las unidades de filtro de las tomas de corriente de la pared.
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