Techniques de cuisson, Conseils pratiques

INSTRUCTIONS POUR LA CUISSON

Techniques de cuisson

Mélange

Remuer les aliments tels que les fricassés ou les légumes pendant la cuis- son, afin de mieux distribuer la chaleur. Les aliments à l’extérieur du plat absorbent plus d’énergie et donc se ré chauffent plus rapidement; il faut donc les remuer pour amener les aliments situés à l’extérieur au centre du plat. Le four s’éteindra lorsque vous ouvrirez la porte pour remuer les ali- ments.

Disposition

Disposer les aliments de forme irrégulières, tels que les morceaux de poulet ou les côtelettes, de sorte que les parties les plus épaisses soient à l’extérieur de la plaque tournante où ils re cevront plus d’énergie. Pour éviter toute cuisson exagérée, placer les part ies délicates ou minces au centre de la plaque tournante.

Protection.

Protéger vos aliments avec d’étroit es bandes de papier d’aluminium pour prévenir une cuisson exagérée. Les surf aces à protéger sont: les bouts des ailes de volaille, les coins des plats de forme carrée. N’utiliser que de petites quantités de papier d’aluminium, de grandes quantités pourraient endom- mager votre four.

Retourner les aliments

Retourner vos aliemtns à la mi-temps de leur cuisson afin de bien exposer toutes les parties à l’énergie micro- ondes. Ceci est particulièrement impor- tant avec les larges pièces comme les rôtis.

Repos

Les aliments cuits au micro-ondes accumulent une chaleur interne qui con- tinue leur cuisson de quelques minutes après l’arrêt du four. Il faut donc lais- ser reposer les aliments afin de compléter leur cuisson, surtout s’il s’agit de rôtis ou de légumes entiers. Les rôtis ont besoin de ce temps de repos pour terminer leur cuisson à l’intérieur sans que leur extérieur ne soit brûlé. Tous les liquides tels que les soupes ou les breuvages chauds doivent être remués ou brassés à leur sortie du four. Laisser reposer quelques instants avant de servir. Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébés, brasser les bien et vérifier la température avant de les servir.

Humidifier

L’énergie micro-ondes à tendance à se concentrer autour des molécules d’eau. Les aliments dont le taux d’humidité n’est pas également réparti doivent être couverts ou laissés à r eposer afin de permettre à la chaleur de se disperser également. Ajouter un peu d’eau aux aliments secs pour aider la cuisson.

Conseils pratiques

•Les aliments denses tels que les pommes de terre prennent plus de temps à se réchauffer que les aliments légers. Les aliments à texture délicate doivent être réchauffés à basse température afin de ne pas durcir.

•L’altitude et le type de contenants utilisés influencent le temps de cuisson. Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utiliser le temps de cuisson minimum et vérifier souvent au cours de la cuisson afin d’éviter de brûler le plat.

•Les aliments offrant une surface étanche tels que les pommes de terre, les oeufs ou les hot dogs, doivent être piqués pour éviter qu’ils n’éclatent sous l’effet de la vapeur intérieure.

•La friture à l’aide d’huile à cuisson ou de gras n’est pas recommandée. Le gras et l’huile peuvent bouillir soudainement et causer des brûlures graves.

•Certains ingrédients se réchauffent plus vite que d’autres. Par exemple la gelée à l’intérieur des beignets sera plus chaude que la pâte. Bien se souvenir de ceci pour éviter de se brûler.

•Il n’est pas recommandé de faire des conserves à l’aide du micro- ondes, car le procédé de chauffage au micro-ondes ne peut garantir la destruction complète de toutes les bactéries nuisibles.

•Bien que l’énergie micro-ondes ne réchauffe pas les contenants, la chaleur de ceux-ci peut très bien se communiquer aux contenants. Il est donc fortement recommandé d’utiliser des mitaines pour manipuler les plats à leur sortie du four et de bien instruire les enfants de faire de même.

•Faire le bonbon dans le microwave n’est pas recommandé comme le bonbon peut chauffer aux très hautes temperature. Faites attention pour èviter la blessure.