El material de los utensilios de cocina es un factor que repercute en la rapidez y uniformidad en que se transmite el calor, lo cual afecta los resultados de cocción. Un acabado antiadherente tiene las mismas características de su material base. Por ejemplo, utensilios de aluminio con un acabado antiadherente tendrán las propiedades del aluminio.
No deben usarse utensilios de cocina con superficies antiadherentes debajo del asador.
Use el siguiente cuadro como guía respecto a las características del material de los utensilios de cocina.
UTENSILIO DE | CARACTERÍSTICAS | |
COCINA |
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Aluminio | ■ Calienta rápida y uniformemente. | |
| ■ Adecuado para todo tipo de cocción. | |
| ■ Espesor mediano o grueso es mejor | |
| para la mayoría de las tareas | |
| culinarias. | |
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Hierro fundido | ■ Calienta lenta y uniformemente. | |
| ■ Bueno para dorar y freír. | |
| ■ Mantiene el calor para una cocción | |
| lenta. | |
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Cerámica o | ■ Siga las instrucciones del fabricante. | |
cerámica | ■ Calienta lentamente pero no | |
vitrificada | ||
uniformemente. | ||
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| ■ Resultados ideales en ajustes de | |
| fuego bajo a mediano. | |
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Cobre | ■ Calienta muy rápida y uniformemente. | |
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Loza de barro | ■ Siga las instrucciones del fabricante. | |
| ■ Use en ajustes de calor bajo. | |
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Acero o hierro | ■ Vea acero inoxidable o hierro fundido. | |
fundido |
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esmaltado de |
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porcelana |
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Acero | ■ Calienta rápidamente pero no | |
inoxidable | uniformemente. | |
| ■ Un centro o base de aluminio o cobre | |
| sobre el acero inoxidable proporciona | |
| un calor uniforme. |
USO DEL HORNO
Los olores y el humo son normales cuando el horno se usa las primeras veces o cuando éste tiene suciedad pesada.
IMPORTANTE: La salud de algunas aves es sumamente sensible a los gases emanados. La exposición a los gases puede ocasionar la muerte de ciertas aves. Mude siempre las aves a otro cuarto cerrado y bien ventilado.
Precalentamiento
El precalentado es necesario para hornear, pero no para asar. Para precalentar, fije el horno en la temperatura deseada y espere de 8 a 15 minutos para que el horno se precaliente.
El seleccionar una temperatura más alta no hará que el horno se precaliente más rápido y podría tener un efecto negativo en el horneado.
Control del horno
La perilla OVEN TEMP (Temperatura del horno) se usa para seleccionar la temperatura del horno. Siempre gire esta perilla únicamente hacia la temperatura deseada. Para fijar la temperatura del horno adecuadamente, no gire la perilla hacia una temperatura más alta que la deseada y luego la haga retroceder.
Papel dealuminio
IMPORTANTE: No forre el fondo del horno con ningún tipo de papel de aluminio, revestimiento o utensilio de cocina ya que dañaría permanentemente el acabado del fondo del horno.
■En aquellos modelos con ductos de escape inferiores, no obstruya ni tape los ductos de escape inferiores del horno.
■Para obtener óptimos resultados de cocción, no cubra toda la parrilla con papel de aluminio, ya que el aire debe circular con libertad.
■Para recoger los derrames, coloque papel de aluminio en la parrilla que está debajo del recipiente de hornear. Asegúrese de que el forro sea por lo menos ½" (1,3 cm) más grande que el recipiente de hornear y que los bordes estén doblados hacia arriba.
Posición delas parrillas ylos utensiliospara
hornear
IMPORTANTE: Para evitar daños permanentes en el acabado de porcelana, no coloque alimentos ni utensilios de hornear directamente sobre la puerta o la base del horno.
PARRILLAS
■Ubique las parrillas antes de encender el horno.
■No mueva las parrillas con los utensilios para hornear sobre ellas.
■Cerciórese de que las parrillas estén niveladas.
Para un mejor resultado, hornee sobre una parrilla. Coloque la parrilla de tal manera que la parte más alta del alimento a hornear quede en el centro del horno. Para mover una parrilla, jálela hasta la posición de tope, levante el borde delantero y luego sáquela.
ALIMENTO | POSICIÓN DE LA |
| PARRILLA |
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Asados grandes, pavos, pasteles de | 1 ó 2 |
ángel, roscas Bundt y pasteles en forma |
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de rosca, panes rápidos, pays |
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Panes de levadura, guisados, carne y | 2 |
aves |
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Galletas, pastelillos, panecillos, pasteles | 2 ó 3 |
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