Ustensiles de cuisson
IMPORTANT : Ne pas laisser un ustensile de cuisson vide sur la surface d’une table de cuisson, d’un élément ou d’un brûleur de surface chauds.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat, des parois droites, un couvercle qui ferme bien et le matériau doit être d’épaisseur moyenne à forte.
Les surfaces rêches peuvent érafler la table de cuisson ou les grilles. L'aluminium et le cuivre peuvent être employés comme fond ou base dans un ustensile de cuisson. Cependant, utilisés comme base, ils peuvent laisser des marques permanentes sur la table de cuisson ou les grilles.
Le matériau d’un ustensile de cuisson affecte la rapidité et l’uniformité de la transmission de la chaleur, ce qui affecte les résultats de cuisson. Un fini antiadhésif a les mêmes caractéristiques que son matériau de base. Par exemple, un ustensile de cuisson en aluminium avec un fini antiadhésif aura les propriétés de l’aluminium.
Les ustensiles de cuisson avec des surfaces antiadhésives ne doivent pas être utilisés sous le gril.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques du matériau de l'ustensile de cuisson.
USTENSILE | CARACTÉRISTIQUES |
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Aluminium | ■ Chauffe rapidement et uniformément. |
| ■ Convient à tous les genres de |
| cuisson. |
| ■ L’épaisseur moyenne ou forte |
| convient le mieux pour la plupart des |
| tâches de cuisson. |
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Fonte | ■ Chauffe lentement et uniformément. |
| ■ Convient pour le brunissage et la |
| friture. |
| ■ Maintient la chaleur pour une cuisson |
| lente. |
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Céramique ou | ■ Suivre les instructions du fabricant. |
vitrocéramique | ■ Chauffe lentement mais inégalement. |
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| ■ Les meilleurs résultats sont obtenus |
| sur les réglages de chaleur basse à |
| moyenne. |
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Cuivre | ■ Chauffe très rapidement et de façon |
| uniforme. |
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Terre cuite | ■ Suivre les instructions du fabricant. |
| ■ Utiliser des réglages de température |
| basse. |
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Acier émaillé | ■ Voir acier inoxydable ou fonte. |
(porcelaine) ou |
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fonte émaillée |
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Acier | ■ Chauffe rapidement, mais |
inoxydable | inégalement. |
■Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur l’acier inoxydable procure un chauffage uniforme.
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