Introduction
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve- ment continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement auto- ur de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordin- aire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergéti- que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.
Circulation de l’air dans les fours à convection |
Figure 1
REMARQUE:*
SPECIFICATIONS POUR GAZ -- SH1G/AB
Installation aux
| Gaz Naturel | Gaz Propane | ||
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| Unités US | Unités SI | Unités US | Unités SI |
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Valeur de Chauffe | 1000 BTU/cu.ft. | 37.3 MJ/m3 | 2550 BTU/cu. ft. | 95.0 MJ/m3 |
Gravité Specifique | 0.63 | 0.63 | 1.53 | 1.53 |
(air=1.0) |
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Pression arrivée de gaz | 50,000 BTU/hr | 14.6 kW | 50,000 BTU/hr | 14.6 kW |
au collecteur |
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Brûleur principal taille | 40 MTD* | 2.5 mm | 53 MTD* | 1.5 mm |
orifice |
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