Breville BES840XL manual Durée, Trucs & Astuces

PAGETRUCSHEADER& PRÉPARATION..... DU CAFÉ

•Pendant que le lait tourbillonne, abaissez lentement le pichet, de façon à ce que l’embout de la buse vapeur remonte à la surface du lait et commence à l’aérer. Vous devrez peut-être frôler la surface du lait avec l’embout pour accélérer le tourbillon du lait.

•Gardez l’embout à la surface du lait, ou juste un peu au-dessous, en continuant de maintenir le vortex. Faites mousser le lait pour obtenir le volume requis.

•Soulevez le pichet pour abaisser l’embout sous la surface du lait, en maintenant le vortex. Le lait atteindra la bonne température (140-150°F ou 60-65°C) lorsque le pichet sera très chaud au toucher.

•Arrêtez la vapeur AVANT de sortir l’embout du lait.

•Retirez le pichet. Essuyez la buse vapeur et l’embout avec un chiffon humide. Dirigez l’embout vers le plateau d’égouttement et activez la vapeur pour purger la buse de tout résidu de lait.

•Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les bulles dans le lait.

•Agitez le pichet pour ‘polir’ et rétablir la texture.

•Versez le lait directement dans l’espresso.

•Le truc est d’agir rapidement avant que le lait ne se sépare.

NOTE

Après 5 minutes de vapeur continuelle, la machine désactivera automatiquement la fonction de vapeur. Le voyant lumineux de VAPEUR/EAU CHAUDE clignotera. Tournez alors le cadran VAPEUR/EAU CHAUDE à la position STANDBY.

TRUCS & ASTUCES

•Pour la meilleure extraction possible, utilisez des grains de café frais et de qualité.

•Nous recommandons d’utiliser des grains de qualité 100% Arabica avec une ‘Date de torréfaction’ indiquée sur l’emballage, et non une ‘Date de péremption’ ou ‘Date limite de consommation’.

•Les grains de café doivent être consommés entre 5-20 jours de la ‘Date de torréfaction’. Idéalement, broyez-les directement avant l’extraction afin d’en maximiser la saveur.

•Achetez les grains de café en petites quantités afin de réduire le temps de garde.

•Gardez les grains de café dans un contenant frais, foncé et sec et, si possible, sous vide.

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

	MOUTURE	DOSAGE	TASSAGE	DURÉE
SUREXTRAIT	TROP	TROP	TROP	PLUS
AMER • ASTRINGENT	FINE	ARASER AVEC	FORT	DE 40 SEC
		LE RASOIR
ÉQUILIBRÉ	OPTIMALE	8-10g (1 TASSE)	30-40 lb	25-35 SEC
		15-18g (2 TASSES)	(15-20 kg)
SOUS-EXTRAIT	TROP	TROP PEU	TROP	MOINS
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR	GROSSIÈRE	ARASER AVEC LE RASOIR	FAIBLE	DE 20 SEC
		AUGMENTER LA DOSE &

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