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TECHNIQUES dE CUISSON
ÉMINCER
Pour émincer les viandes ou les légumes,
empilez des tranches de 5 mm (¼ po)
d'épaisseur. Coupez-les en bâtonnets de
5 mm (¼ po). Pour les légumes comme le
chou ou les épinards, les feuilles doivent
être empilées puis enroulées et coupées très
finement sur la largeur.
COUPER EN CUBES OU EN dÉS
Pour obtenir des cubes de viande ou de
légumes, coupez d'abord des tranches de 2,5
cm (1 po) d'épaisseur que vous empilerez
et trancherez en lisières de 2,5 cm (1 po).
Coupez ensuite en sens transversal pour
former des cubes de 2,5 cm (1 po). Pour
les dés, suivez les mêmes instructions,
mais avec des tranches de 5 mm (¼ po)
d'épaisseur pour former des cubes de 5 mm
(¼ po).
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