SUGERENCIAS Y CONSEJOS (CONT.)
•Los frijoles secos, especialmente las alubias o judías rojas, deben hervirse antes de añadirse a una receta.
•Los frijoles enlatados totalmente cocidos pueden utilizarse como sustituto de los frijoles secos.
VEGETALES
•Muchos vegetales se benefician de la cocción lenta y pueden desarrollar su sabor totalmente. Generalmente no se cocinan en exceso en su olla de cocción lenta, a diferencia de lo que ocurriría en el horno o en la hornilla.
•Cuando cocine recetas con vegetales y carne, coloque los vegetales en la olla de cocción lenta antes que la carne. Los vegetales generalmente se cocinan más lentamente que la carne en la olla de cocción lenta.
•Coloque los vegetales cerca de los costados o de la parte inferior de la fuente de cerámica para facilitar su cocción.
HIERBAS Y ESPECIAS
•Las hierbas frescas añaden sabor y color, pero deberán incorporarse al final del ciclo de cocción ya que el sabor se disipará en un período largo de cocción.
•Las hierbas molidas o secas y las especias se adaptan mejor a la cocción lenta y pueden añadirse al comienzo.
•La intensidad del sabor de todas las hierbas y especias puede variar significativamente dependiendo de su concentración y de su vida en estantería. Utilice las hierbas con moderación, pruebe al final del ciclo de cocción y ajuste los condimentos poco antes de servir.
LECHE
•La leche, la crema y la crema agria se cuartean durante un período largo de cocción. Cuando sea posible, añádalas en los últimos 15 a 30 minutos de cocción.
SUGERENCIAS Y CONSEJOS (CONT.)
•Las sopas condensadas pueden sustituirse por leche y cocinarse durante largos períodos.
SOPAS
•Algunas recetas de sopas requieren de grandes cantidades de agua. Añada primero otros ingredientes de la sopa a la olla de cocción lenta y luego añada agua sólo hasta cubrir. Si se desea una sopa menos espesa, añada más líquido al momento de servir.
CARNES
•Recorte la grasa, enjuague bien y seque la carne dándole palmaditas con toallas de papel.
•Dorar la carne en una sartén o asador permite escurrir la grasa antes de la cocción lenta y también añade mayor intensidad al sabor.
•La carne debe colocarse de modo que descanse en la fuente de cerámica sin que toque la tapa.
•Para cortes de carnes más pequeños o más grandes, modifique la cantidad de vegetales o papas de modo que la fuente de cerámica no quede llena a más de la mitad o de las tres cuartas partes de su capacidad.
•El tamaño de la carne y los tiempos de cocción recomendados son sólo estimados y pueden variar dependiendo del corte específico, tipo y estructura del hueso. Las carnes magras como el pollo o el solomillo de cerdo tienden a cocinarse más rápidamente que las carnes con mayor tejido conjuntivo y grasa como la paletilla de res o la paleta de cerdo. Cocinar la carne con el hueso aumentará el tiempo necesario para la cocción.
•Corte la carne en pedazos más pequeños cuando cocine con alimentos precocidos como frijoles o frutas, o vegetales ligeros como los hongos, cebolla en cuadritos, berenjena o vegetales picados en trozos pequeños. Esto permite que todos los alimentos se cocinen en la misma proporción.
