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50Conservation des aliments au congélateur
Les aliments entreposés à des températures égale ou inférieures à 0 °C peuvent être conservés plus longtemps qu’à des températures de réfrigération. Ce phénomène est possible puisque la prolifération de bactéries, de moisissures et de levures est interrompue et les températures très basses réduisent de manière importante les réactions chimiques et physiques.
Conservation des aliments congelés
Pour de meilleurs résultats :
■■Ne choisissez que des aliments de haute qualité qui se congèlent bien.
■■Conservez à une température égale ou inférieure à 0 °C. Prenez soin de maintenir cette température basse,
■■Il est recommandé de laisser un espace de 2,5 cm (1 po)
■■Les paquets ou les récipients d’aliments solides devraient être vidés d’air et fermés hermétiquement avant la congélation.
■■Congelez immédiatement et aussitôt que possible. Ne congelez que de petites quantités à la fois. Pour de meilleurs résultats, nous recommandons de ne congeler qu’un kilo par 25 litres cubes de la capacité du congélateur (environ 3 kg dans les petits congélateurs et 4 kg dans les gros congélateurs). Afin d’accélérer la congélation, il est recommandé de placer les aliments frais dans le haut du compartiment de congélation, près de l’évent d’aération.
■■N’empilez pas d’aliments congelés autour du couvercle du ventilateur. Cela peut empêcher l’air de circuler.
■■Il est préférable de faire décongeler les aliments dans le réfrigérateur, ou à l’aide d’un micro- ondes ou d’un four multifonctions.
■■Faites une rotation d’aliments constante. Consommez d’abord les aliments qui ont été entreposé depuis plus longtemps. Ne dépassez pas la durée de conservation recommandée.
■■Pour une meilleure qualité de congélation des aliments, n’utilisez que des emballages résistants aux dommages causés par le froid.
■■Si les aliments ne sont recouverts que par une pellicule de plastique,
■■Le fait de retirer les bacs de congélateur du haut n’affecte pas le rendement du congélateur.
Durée de conservation recommandée des aliments congelés
Ces durées ne devraient pas être dépassées.
| 1 | Bacon, plats cuisinés, lait | |
| 2 | Pain, crème glacée, saucisses, tartes — (viande et fruits), fruits | |
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| de mer préparés, poissons huileux | |
s |
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i | 3 | Poisons | |
o | |||
4 | Jambon, gâteux, biscuits, boeuf, côtelettes et agneau | ||
M | |||
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| 6 | morceaux de volaille, beurre, légumes (blanchis), oeufs | |
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| entiers et jaunes d’oeufs, crevettes cuites, viande hachée | |
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| (crue), porc (cru) | |
| 12 | Fruits secs ou confits, blanc d’oeufs, boeuf (cru), poulet entier, | |
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| agneau (cru), gâteaux aux fruits |