MW 6qt #63847 10/25/01 2:30 PM Page 26 Sally Mercury:65946 Metalware books:63847:
Rotissage Tableau De Cuisson Des Viandes Roties
Préchauffez le Roaster Oven de 5,7 L pendant 20 minutes. Le nombre de minutes N’EST QU’UN GUIDE.
BOEUF |
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Viande | Poids | Température | Nombre de |
approximatif (kg) | préchauff./cuisson | minutes par kg | |
Bifteck haché | de l à 1.4 g | 425°F/425°F | de 10 à 12 - |
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| viande bien cuite |
Rôti sans os | de 1.1 à 1.4 kg | 350°F/325°F | de 15 à 18 - |
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| viande à point |
Gîte | de 1.1 à 1.4 kg | 375°F/325°F | de 20 à 25 - |
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| viande à point |
Aloyau | de 1.4 à 1.8 kg | 350°F/325°F | de 20 à 25 - |
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| viande à point |
Culotte | de 1.4 à 2 kg | 350°F/325°F | de 20 à 25 - viande |
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Filet | de 1 à 1 1/2 kg | 425°F/400°F | de 12 à 15 - viande |
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AGNEAU |
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Gigot | de 1 1/2 à 2 kg | 375°F/350°F | de 25 à 30 - viande |
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| bien cuitie |
Epaule roulée | de 1 1/2 à 2 kg | 350°F/325°F | de 25 à 30 - viande |
PORC |
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| bien cuite- à point |
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Côtelettes, centre, 2,5 cm | de 1 à 1,5 kg | 400°F/325°F | de 15 à 20 - viande |
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| bien cuite |
Rôti de filet, centre | de 1 1/2 à 2 kg | 350°F/325°F | de 25 à 30 - viande |
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| bien cuite |
5,7 L Roaster Oven | 24 | ||
Viande | Poids | Température | Nombre de |
| approximatif (kg) | préchauff./cuisson | minutes par kg |
Epaule roulée | de 1 1/2 à 2 kg | 375°F/350°F | de 25 à 30 - viande |
Côtes maigres, |
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| bien cuite |
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style “country” | de 2 à 2,5 kg | 250°F/250°F | de 20 à 25 - viande |
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| bien cuite |
Commencer par cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; finir à 425°F dans le Roaster Oven ou au barbecue.
PORC FUME
Jambon en tranches | de 1/2 à 3/4 kg | 350°F/350°F | de 20 à 25 - viande |
Jambon |
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| bien cuite |
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sans os | de 1 1/2 à 2 1/2 kg | 350°F/325°F | de 15 à 20 - |
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| réchauffage |
VEAU
Epaule | de 1 à 1 1/2 kg | 350°F/325°F | de 20 à 25 - viande |
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| bien cuite |
VOLAILLE
Poulet en morceaux | de 1 3/4 à 2 1/4 kg | 400°F/375°F | de 15 à 20 - |
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| volaille bien cuite |
Poulet entier | de 1 3/4 à 2 1/4 kg | 400°F/400°F | de 15 à 20 - |
Poitrine de dinde |
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| volaille bien cuite |
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désossée | de 1 1/4 à 1 1/2 kg | 375°F/325°F | de 25 à 30 - |
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| volaille bien cuite |
*Pour que la volaille soit mieux dorée, mélangez 60 ml de margarine fondue à 5 ml de sauce brune, et badigeonnez la volaille avant de la mettre à rôtir.
*Pour que la peau soit plus croustillante, arrosez la viande et retirez le liquide pendant la cuisson.
