Rival GC9155-CN manual Recettes, Mise AU Rebut

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CONSEILS PRATIQUES (suite)

•Raisons pouvant empêcher l’affermissement:

-l’ensemble de la cuve réfrigérante n’était pas assez froid;

-la préparation était trop tiède ou trop chaude; et enfin

-la proportion des ingrédients n’avait pas été observée.

•Pour éviter la brûlure de congélation, ne rangez pas la crème glacée préparée dans l’ensemble de la cuve pendant plus de 30 minutes.

ARRÊT AUTOMATIQUE DE SÉCURITÉ:

La sorbetière présente un arrêt automatique de sécurité qui interrompt automatiquement le fonctionnement si le moteur surchauffe. Agissez comme suit pour remettre la sorbetière en marche:

1.débranchez la sorbetière;

2.laissez refroidir le moteur au moins 20 minutes; enfin

3.branchez la sorbetière et recommencez à l’utiliser normalement.

MISE AU REBUT

La substance cryogène que renferment la cuve ainsi que la couronne réfrigérantes ne contient pas de matières toxiques. S’il y a lieu, mettez la cuve et la couronne au rebut avec les ordures ménagères.

RECETTES

CONSEIL PRATIQUE POUR RÉDUIRE LA MATIÈRE GRASSE

Remplacez le lait entier par du lait à 1 % M.G., la crème à 11,5 % M.G. par du lait entier et la crème à fouetter par du lait écrémé concentré. Les produits laitiers riches en matière grasse – la crème à fouetter, par exemple – procurent des desserts riches et onctueux; une réduction de la matière grasse entraîne des desserts plus légers, dont la texture diffère quelque peu.

RECETTES

CRÈME GLACÉE AUX AMANDES BEURRÉES ET AU FUDGE

Une glace exquise, brassée avec des amandes beurrées et un filet chocolaté de fudge.

470 mL de crème à 10 % M.G.	15 mL d’extrait de vanille pur
4 jaunes d’œufs	30 mL de beurre
200 mL de cassonade pâle	175 mL d’amandes en julienne
235 mL de crème à fouetter à 35 % M.G.	125 mL de garniture de fudge au chocolat

Chauffez la crème à 10 % M.G. à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que des bulles se forment au pourtour de la casserole. Dans un bol, fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez petit à petit 250 mL de crème chaude aux jaunes, videz dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux de 8 à 10 minutes sans cesser de remuer – le mélange doit être assez épais pour enduire le dos d’une cuillère en bois.

Tamisez aussitôt la préparation dans un grand bol; ajoutez la crème à 35 % M.G. et la vanille en remuant. Couvrez et réfrigérez au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.

Àfeu moyen, faites fondre le beurre dans une petite poêle à frire et sauter les amandes environ 3 minutes pour les dorer; laissez-les refroidir à la température ambiante.

Ajoutez les amandes refroidies en fouettant. Versez dans la cuve et procédez tel que décrit aux pages 4 et 5. Après 35 minutes de turbinage, versez petit à petit la garniture au fudge dans l’entonnoir. Arrêtez l’appareil quand toute la garniture a été ajoutée.

Donne 1,4 litre de crème glacée

CRÈME GLACÉE À LA VANILLE À L’ANCIENNE

La crème glacée à la vanille à son meilleur – molle à souhait, délicieuse, riche et onctueuse.

470 mL de crème à 18 % M.G.	Pointe de sel
6 jaunes d’œufs	235 mL de crème à fouetter
175 mL de sucre	15 mL d’extrait de vanille pur

Chauffez la crème à 18 % M.G. à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que des bulles se forment au pourtour de la casserole. Dans un bol, fouettez bien les jaunes d’œufs, le sucre et le sel. Ajoutez petit à petit 250 mL de crème chaude aux jaunes, videz dans la casserole et faites cuire à feu doux de 6 à 8 minutes sans cesser de remuer – le mélange doit être assez épais pour enduire le dos d’une cuillère en bois.

Tamisez aussitôt la préparation dans un grand bol; couvrez puis réfrigérez – au moins 3 heures et, mieux encore, jusqu’au lendemain – le mélange doit être très froid.

Ajoutez la crème à fouetter et la vanille en fouettant. Versez dans la cuve et procédez selon les instructions que procure le fabricant aux pages 4 et 5.

Variations: Identiques à celles données en page 13.

Donne 0,94 litre de crème glacée

-F8- -F10-