Rival RC161 Recettes, Desserts, Crème mexicaine au chocolat, Crème caramel, Poires pochées

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RECETTES

DESSERTS

Crème mexicaine au chocolat

500 mL de crème à 11,5 % M.G.	200 mL de grains de chocolat
45 mL de cacao non sucré	75 mL de cassonade blonde, tassée
1 gros œuf entier	3 jaunes de gros œufs
5 mL de vanille	15 mL de cannelle

Versez 1 litre d’eau dans la cuve. Réglez au mode COOK (cuisson) et couvrez. Portez l’eau à l’ébullition. Mettez la crème, les grains de chocolat et le cacao dans une casserole. Faites chauffer juste au-dessous du point d’ébullition. Dans un bol à malaxer, battez le sucre, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, la vanille et la cannelle. Alors que vous battez le mélange aux œufs, versez lentement le mélange de chocolat pour l’incorporer. Remplissez des petits pots que vous déposerez dans l’insertion vapeur. Faites cuire en plusieurs fois si vous ne pouvez pas mettre tous les petits pots dans l’insertion. Veillez simplement à ce qu’il y ait suffisamment d’eau dans la cuve. Faites cuire jusqu’à ce que le centre n’ait pas tout à fait pris, de 15 à 20 minutes environ.

Crème caramel

75 mL de sucre	175 mL d’eau
500 mL de crème à 11,5 % M.G.	125 mL de sucre
10 mL de vanille	1 œuf entier
4 jaunes d’œufs

Versez 1 litre d’eau dans la cuve. Réglez l’appareil au mode COOK (cuisson) puis couvrez. Portez l’eau à l’ébullition. Préparez le caramel à feu moyen: dans une casserole, faites chauffer les 75 mL de sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Dans un bol à malaxer, battez le sucre, l’œuf entier, les jaunes d’œufs et la vanille. Versez la crème et les 125 mL de sucre dans une casserole et portez-les juste au- dessous du point d’ébullition à feu moyen. Alors que vous battez le mélange aux œufs, versez lentement le mélange chaud pour l’incorporer. Remplissez des ramequins que vous déposerez dans l’insertion vapeur. Faites cuire en plusieurs fois si nécessaire. Veillez simplement à ce qu’il y ait assez d’eau dans la cuve. Faites cuire jusqu’à ce que le centre n’ait pas tout à fait pris, de 15 à 20 minutes environ. Pour servir, démoulez la crème en passant la lame d’un couteau à l’intérieur du ramequin puis inversez-la dans un bol. Mettez alors les ramequins au four à micro-ondes pour faire ramollir le caramel (environ 45 secondes) et versez sur la crème. 4 portions.

RECETTES

Poires pochées
4 poires épluchées mais la queue intacte	500 mL de vin blanc
500 mL d’eau	250 mL de sucre
Zeste d’un citron

Versez le vin, le sucre et l’eau dans la cuve. Placez les poires debout dans l’insertion vapeur (elles reposeront ainsi sur leur bout le plus large). Réglez l’appareil au mode COOK (cuisson) et pochez les poires jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais gardent bien leur forme, environ 30 minutes. Retirez les poires et faites réduire le liquide de la cuve de moitié; sa consistance sera sirupeuse. Versez ce sirop sur les poires et garnissez de zeste de citron.

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