DIRECTIVES DE CUISSON
Guide de cuisson des oeufs
•Ne faites jamais cuire les oeufs durs dans leur coquille et ne faites pas réchauffer les oeufs cuits durs avec coquille. Ils risquent d’exploser.
•Percez toujours les jaunes d’oeufs entiers avant de les faire cuire pour éviter qu’ils n’explosent.
•Ne faites cuire les oeufs que jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils sont fragiles et peuvent devenir caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
Guide de cuisson des légumes
•Il faut laver les légumes avant de les cuire. D’habitude, vous ne devez pas ajouter d’eau. Si vous cuisez des légumes denses tels que les pommes de terre, les carottes ou les haricots verts, ajoutez 1/4 tasse d’eau.
•Les petits légumes (carottes tranchés, pois, hari- cots de lime)cuisent plus vite que les légumes plus grands.
•Les légumes en entier tels que les pommes de terre, les courges poivrées ou les épis de maïs doivent être disposés sur le plateau comme des bâtons d’une rue. Pour obtenir une cuisson uni- forme,
•Disposez les légumes tels que les asperges et les points de brocoli sur le plateau en orientant les extrémités vers le bord et les points vers le centre.
•Lors de la cuisson de légumes en pièces, cou- vrez le plat toujours avec un couvercle ou avec une pellicule plastique retournée à un coin.
•Les légumes en entier avec une membrane non poreuse tels que les pommes de terre, les courges, les aubergines etc. doivent être percés dans plusieurs endroits avant la cuisson pour éviter qu’ils n’éclatent lorsqu’ils sont chauffés en entier.
•Pour une cuisson plus uniforme, mélanger ou redisposez les légumes en entier après la mi- cuisson.
•D’habitude, les aliments plus denses exigent un temps de repos plus long. Le temps de repos permet aux légumes et aux grands aliments denses de continuer à cuire après qu’ils sortent du four. Une pomme de terre a besoin d’un temps de repos de 5 minutes pour compléter la cuisson avant qu’elle soit servie. Cependant, les pois peuvent être servis immédiatement.
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