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UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Utilisation des brûleurs de surface (suite)
En cas d’une panne d’électricité | • Se référer à votre manuel d’autoclave pour des | |
prolongée | instructions précises. | |
On peut allumer manuellement les brûleurs de | Pour des renseignements à date sur les conserves | |
surface. Tenir une allumette allumée près d’un | aux | |
brûleur et tourner le bouton de commande à la | l’Agriculture du gouvernement canadien ou avec les | |
position LITE. Lorsque le brûleur s’allume, tourner le | compagnies qui fabriquent des produits de | |
bouton de commande au réglage désiré. | préparation des conserves. Au Canada, consulter | |
Renseignements sur la préparation | Agriculture Canada. | |
des conserves à la maison | L’utilisation de l’ustensile approprié | |
Le grand diamètre de la plupart des marmites ou des | fait une grande différence | |
autoclaves combiné avec des réglages élevés de | • L’ustensile doit avoir un fond plat, des côtés droits et | |
température pendant des périodes prolongées, | ||
peuvent causer des dommages à la table de cuisson. | un couvercle qui ferme bien. | |
Pour protéger la table de cuisson : | • Choisir un ustensile d’épaisseur moyenne à épaisse. | |
• | Centrer l’autoclave sur le brûleur de surface. Ne | • Le matériau de l’ustensile (métal ou verre) influence |
| pas dépasser plus de 2,5 cm (1 po) en dehors de | la vitesse et l’uniformité du chauffage de l’ustensile. |
• | la surface du brûleur. | • Lors de l’utilisation d’ustensiles de cuisson en verre |
Ne pas placer l’autoclave sur deux brûleurs de | ou en céramique, s’assurer que cet article convient | |
| surface à la fois. | à l’emploi sur des brûleurs de surface. |
• Commencer avec de l’eau chaude, couvrir avec | • Pour éviter le basculement, s’assurer que les | |
| un couvercle et porter à ébullition; ensuite réduire | casseroles et ustensiles de cuisson sont bien |
| la chaleur pour maintenir une ébullition ou le | centrés sur les grilles. |
| niveau requis de pression dans un autoclave. |
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Caractéristiques des matériaux des ustensiles de cuisson
Le matériau d’un ustensile de cuisson affecte la vitesse de transfert de chaleur de la table de cuisson à travers le matériau de l’ustensile et comment la chaleur se répand également sur le fond de l’ustensile. Choisir des ustensiles de cuisson qui fournissent les meilleurs résultats de cuisson.
Aluminium | • Chauffe rapidement et également. |
| • S’utilise pour tous les genres de cuisson. |
| • Épaisseur moyenne ou épaisse convient le mieux pour la plupart des aliments. |
| • Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir une chaleur égale. |
Fonte
Céramique ou vitrocéramique
Cuivre
Marmite en terre cuite
Acier émaillé en porcelaine
ou fonte émaillée
•Chauffe lentement et également.
•Bonne pour le brunissage et la friture.
•Maintient la chaleur pour une cuisson lente.
•Peut être émaillée en porcelaine.
•Chauffe lentement et inégalement.
•S’utilise pour les réglages bas à moyen.
•Suivre les instructions du fabricant.
•Chauffe très rapidement et également.
•Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour fournir un chauffage égal.
•Peut être utilisée pour la cuisson sur une table de cuisson, si recommandé par le fabricant.
•Utilise des réglages de température basse.
•Voir fonte et acier inoxydable.
Acier inoxydable • Chauffe rapidement mais inégalement.
•Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur l’ustensile de cuisson fournit un chauffage égal.
•Peut être émaillé en porcelaine.
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