Anwendungsbeispiele zum Kochen
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
| Koch- | Garvorgang | Geeignet für | Dauer | Hinweise/Tipps | |
| stufe | |||||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
0 |
| Nachwärme, |
|
| |
|
|
|
|
| |
1 | Warmhalten | Warmhalten von gegarten | nach Bedarf | Abdecken | |
Speisen | |||||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
|
| Sauce hollandaise, |
|
| |
Schmelzen | Schmelzen von Butter, | Zwischendurch umrühren | |||
| Schokolade, Gelatine |
|
| ||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
| Stocken | Schaumomelett, Eierstich | Mit Deckel garen | ||
|
|
|
|
| |
|
| Quellen von Reis und Milchge- |
| Mindestens doppelte Men- | |
|
|
| ge Flüssigkeit zum Reis ge- | ||
Quellen | richten | ||||
ben, Milchgerichte | |||||
|
| Erhitzen von Fertiggerichten |
| ||
|
|
| zwischendurch umrühren | ||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
| Dämpfen | Dünsten von Gemüse, Fisch |
| Bei Gemüse wenig Flüssig- | |
keit zugeben (einige Esslöf- | |||||
| Dünsten | Schmoren von Fleisch | ||||
|
| fel) | |||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
|
|
|
| Wenig Flüssigkeit | |
|
| Dämpfen von Kartoffeln | verwenden, z. B.: Max. ¼ l | ||
| Kochen |
|
| Wasser auf 750 g Kartoffeln | ||
|
| Kochen größerer Speisemengen, | Bis zu 3 l Flüssigkeit plus | ||
|
| Eintopfgerichte und Suppen | Zutaten | ||
|
|
| |||
|
|
|
|
| |
|
| Schnitzel, Cordon bleu, Kotelett, |
|
| |
| Mildes | Frikadellen, Bratwürste, Leber, | fortlaufend | Zwischendurch wenden | ||
| Braten | Mehlschwitze, Eier, Eierkuchen, | backen | |||
|
| ||||
|
| Krapfen frittieren |
|
| |
|
|
|
|
| |
| Starkes | Kartoffelpuffer, Lendenstücke, | Zwischendurch wenden | |||
Braten | Steaks, Flädle | pro Pfanne | |||
|
| ||||
|
|
|
|
| |
| Ankochen | Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von Fleisch (Gu- | |||
| Anbraten | |||||
lasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites | |||||
| Frittieren | ||||
|
|
|
| ||
|
|
|
|
| |
8