Guide de cuisson, Micro-Ondes, Cuisson

Guide de cuisson

MICRO-ONDES

L’énergie des micro-ondes pénètre les aliments en étant en fait attirée et absorbée par l’eau, la graisse et le sucre qu’ils contiennent.

Les micro-ondes provoquent une agitation des molécules des aliments. C’est cette agitation des molécules qui crée une friction et donc un échauffement des aliments.

CUISSON

Récipients utilisés pour la cuisson par micro-ondes :

Les récipients doivent laisser l’énergie des micro-ondes les traverser pour obtenir une efficacité maximum. Les micro-ondes sont réfléchies par des métaux, tels que l’acier inoxydable, l’aluminium et le cuivre, mais elles peuvent pénétrer à travers la céramique, le verre, la porcelaine et le plastique ainsi qu’à travers le papier et le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.

Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes :

Toutes sortes d’aliments conviennent à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les crèmes desserts vapeur, les confitures et les chutneys peuvent aussi être chauffés dans un four à micro-ondes. En résumé, la cuisson par micro-ondes est idéale pour tout aliment habituellement préparé sur une cuisinière. Faire fondre du beurre ou du chocolat, par exemple (voir le chapitre des conseils, techniques et astuces).

Couvrir pendant la cuisson

Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l’eau s’évapore et contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes façons : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film étirable spécial micro-ondes.

Temps de repos

Il est important de respecter le temps de repos lorsque la cuisson est terminée afin de laisser la température s’équilibrer à l’intérieur des aliments.

Guide de cuisson pour les légumes surgelés

Utilisez une cocotte en verre pyrex avec couvercle adaptée au four. Couvrez pendant la durée minimum de cuisson - voir le tableau. Poursuivez la cuisson en fonction de votre goût.

Remuez deux fois pendant la cuisson et une fois après. Ajoutez du sel, des herbes ou du beurre après la cuisson. Laissez reposer couvert.

Aliment	Portion	Puiss-	Temps	Temps de	Instructions
		ance	(min.)	repos
				(min.)
Épinards	150g	600 W	5-6	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillerée à
					soupe) d’eau froide.

Brocolis	300g	600 W	8-9	2-3	Ajoutez 30 ml (2 cuillerée à
					soupe) d’eau froide.
Petits pois	300g	600 W	7-8	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillerée à
					soupe) d’eau froide.

Aliment	Portion	Puiss-	Temps	Temps de	Instructions
		ance	(min.)	repos
				(min.)
Haricots verts	300g	600 W	7½-8½	2-3	Ajoutez 30 ml (2 cuillerée à
					soupe) d’eau froide.
Jardinière de	300g	600 W	7-8	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillerée à
légumes					soupe) d’eau froide.
(carottes/petits
pois/maïs)

Légumes	300g	600 W	7½-8½	2-3	Ajoutez 15 ml (1 cuillerée à
variés (à la					soupe) d’eau froide.
chinoise)

Guide de cuisson pour le riz et les pâtes

Riz: Utilisez une grande cocotte en verre pyrex avec couvercle car le riz double de volume pendant la cuisson. Couvrez pendant la cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, remuez avant de laisser reposer puis salez ou ajoutez des herbes et du beurre. Remarque: Il est possible que le riz n’ait pas absorbé toute la quantité d’eau une fois le temps de cuisson écoulé.

Pâtes: Utilisez une grande cocotte en verre pyrex. Ajoutez de l’eau bouillante, une pincée de sel et remuez bien. Chauffez sans couvrir.

Remuez de temps en temps pendant et après la cuisson. Laissez reposer couvert puis égouttez soigneusement.

Aliment	Portion	Puis-	Temps	Temps de	Instructions
		sance	(min.)	repos
				(min.)
Riz blanc	250g	900 W	15-16	5	Ajoutez 500 ml d’eau
(étuvé)	375g		17½-18½		froide.
					Ajoutez 750 ml d’eau
					froide.

Riz brun	250g	900 W	20-21	5	Ajoutez 500 ml d’eau
(étuvé)	375g		22-23		froide.
					Ajoutez 750 ml d’eau
					froide.
Riz mélangé	250g	900 W	16-17	5	Ajoutez 500 ml d’eau
(riz + riz					froide.
sauvage)

Grains de blé	250g	900 W	17-18	5	Ajoutez 400 ml d’eau
mélangés					froide.
(riz + grains)
Pâtes	250g	900 W	10-11	5	Ajoutez 1000 ml d’eau
					chaude.