Guida alla cottura, Microonde, Cottura

Guida alla cottura

MICROONDE

L'energia delle microonde penetra negli alimenti, attratta e assorbita dall'acqua, dal grasso e dal contenuto in zuccheri.

Le microonde fanno sì che le molecole degli alimenti si muovano rapidamente. Il loro rapido movimento crea attrito e il calore che ne deriva cuoce gli alimenti stessi.

COTTURA

Contenitori di cottura per microonde

I contenitori di cottura devono consentire all'energia delle microonde di passare attraverso essi per garantirne la massima efficienza. Le microonde vengono riflesse dai metalli come l'acciaio inossidabile, l'alluminio ed il rame, però possono passare attraverso la ceramica, il vetro, la porcellana, la plastica, la carta ed il legno. Per questo motivo, i cibi non devono mai essere cotti in contenitori di metallo.

Alimenti adatti per la cottura a microonde

Molti tipi di alimenti sono adatti alla cottura a microonde, tra essi le verdure fresche o surgelate, la frutta, la pasta, il riso, i cereali, i legumi, il pesce e la carne. Anche salse, creme, zuppe, pasticci al vapore e conserve possono essere cotte in un forno a microonde. In generale, la cottura a microonde è ideale per tutti i cibi che normalmente sarebbero preparati ai fornelli. Sciogliere il burro o la cioccolata, ad esempio, sono operazioni adatte al forno a microonde (si veda il capitolo dedicato a consigli, procedure e suggerimenti).

Copertura durante la cottura

Émolto importante coprire gli alimenti durante la cottura, poiché l'acqua evaporata esce sotto forma di vapore e contribuisce al processo di cottura. Gli alimenti possono essere coperti in diversi modi: ad esempio con un piatto di ceramica, con un coperchio di plastica o con pellicola trasparente adatta al microonde.

Tempi di riposo

Al termine della cottura, è importante lasciare riposare gli alimenti per un po', per consentire alla temperatura all'interno dei cibi di uniformarsi.

Guida alla cottura di verdure surgelate

Utilizzare una terrina in vetro pirex di dimensioni adatte con coperchio. Cuocere le verdure coperte per il tempo minimo previsto (si veda la tabella sotto riportata). Proseguire la cottura fino ad ottenere il risultato desiderato. Mescolare due volte durante la cottura ed una volta a cottura ultimata. Aggiungere sale, spezie o condimenti al termine della cottura. Mantenere le verdure coperte durante il riposo.

Alimento	Porzioni	Potenza	Tempi di	Tempi di	Istruzioni
			cottura	riposo
			(min.)	(min.)
Spinaci	150g	600W	5-6	2-3	Aggiungere 15 ml
					(un cucchiaio da tavola) di
					acqua fredda.

Broccoli	300g	600W	8-9	2-3	Aggiungere 30 ml
					(2 cucchiai da tavola) di
					acqua fredda.
Piselli	300g	600W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml
					(un cucchiaio da tavola) di
					acqua fredda.

Alimento	Porzioni	Potenza	Tempi di	Tempi di	Istruzioni
			cottura	riposo
			(min.)	(min.)
Fagiolini	300g	600W	7½-8½	2-3	2Aggiungere 30 ml
					(2 cucchiai da tavola) di
					acqua fredda.
Verdure miste	300g	600W	7-8	2-3	Aggiungere 15 ml
(carote, piselli,					(un cucchiaio da tavola) di
mais)					acqua fredda.

Verdure miste	300g	600W	7½-8½	2-3	Aggiungere 15 ml
(cinesi)					(un cucchiaio da tavola) di
					acqua fredda.

Guida alla cottura di riso e pasta

Riso: Utilizzare una terrina in vetro pirex grande con coperchio (il riso raddoppia il proprio volume durante la cottura). Cuocere con il coperchio.

Alla fine della cottura, mescolare prima di lasciare riposare e salare o condire con spezie o condimenti.

Nota: il riso potrebbe non avere assorbito tutta l'acqua al termine della cottura.

Pasta: Utilizzare una terrina in vetro pirex grande. Aggiungere acqua bollente e una presa di sale, mescolare bene. Cuocere senza coperchio.

Mescolare di tanto in tanto durante la cottura e al termine. Coprire durante i tempi di riposo e scolare accuratamente.

Alimento	Porzioni	Potenza	Tempi di	Tempi di	Istruzioni
			cottura	riposo
			(min.)	(min.)
Riso bianco	250g	900W	15-16	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375g		17½-18½		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.

Riso bruno	250g	900W	20-21	5	Aggiungere 500 ml di
(parboiled)	375g		22-23		acqua fredda.
					Aggiungere 750 ml di
					acqua fredda.
Riso misto	250g	900W	16-17	5	Aggiungere 500 ml di
(riso + riso d’acqua)					acqua fredda.

Cereali misti	250g	900W	17-18	5	Aggiungere 400 ml di
(riso e cereali)					acqua fredda.
Pasta	250g	900W	10-11	5	Aggiungere 1000 ml
					di acqua bollente.