Breville BES900XL manual Dosage ET Tassage DU Café, Insérer LE PORTE-FILTRE, Extraire L’ESPRESSO

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ

TRUCSCOFFEE&MAKINGPRÉPARATTIPSON&DUPREPCAFÉRATION

DOSAGE ET TASSAGE DU CAFÉ

•Essuyez le panier-filtre avec un chiffon sec.

•Si vous utilisez les paniers-filtres à simple paroi, moulez juste assez de café pour remplir le panier-filtre. Vous devrez peut-être expérimenter le temps de moulage nécessaire pour obtenir le bon dosage.

•Tapoter le porte-filtre à plusieurs reprises pour répartir uniformément le café dans le panier-filtre.

•Tassez fermement (en utilisant environ 30-40 lb ou 15-20 kg de pression).

La force de pression n’est pas aussi importante que la constance de la pression à chaque fois.

•À titre indicatif, le bord supérieur du bouchon en métal du bourroir devrait être de niveau avec le haut du panier-filtre, après que le café aura été tassé.

INSÉRER LE PORTE-FILTRE

Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion, de façon à ce que la poignée soit alignée à la position INSERT. Insérez le porte-filtre dans la tête d’infusion et tournez-le vers la droite jusqu’à ce que la poignée dépasse le centre et soit bien verrouillée en place. N’ayez crainte d’excéder légèrement le centre, cela n’endommagera aucunement le joint de silicone.

EXTRAIRE L’ESPRESSO

•Placez la ou les tasses préchauffées sous le porte-filtre et appuyez sur une des touches ‘MANUAL’, 1 TASSE ou

2 TASSES, selon le volume requis.

•À titre indicatif, l’espresso commencera à couler après 10–14 secondes

(temps d’infusion) et devrait avoir la consistance du miel coulant.

•Si l’espresso commence à couler après moins de 6 secondes, c’est que le panier-filtre n’est pas assez rempli et/ou que la mouture est trop grossière. Il s’agit là un espresso SOUS-EXTRAIT.

•Si l’espresso commence à s’égoutter mais ne coule pas après 15 secondes, c’est que vous avez surchargé le panier-filtre et/ou que la mouture est trop fine. Vous aurez alors un espresso

SUREXTRAIT.

•Alignez l’embout de la buse vapeur au-dessus du plateau d’égouttement et soulevez le LEVIER À VAPEUR pour purger la buse vapeur de toute eau condensée.

•Insérez l’embout de la buse vapeur à 1-2 cm (¼-¾ po) sous la surface du lait, du côté droit du pichet et à la position 4 h.

•Placez le LEVIER DE VAPEUR à la position OUVERTE.

•Maintenez l’embout de la buse vapeur sous la surface du lait jusqu’à ce que le lait tourbillonne en sens horaire, produisant un vortex.

•Pendant que le lait tourbillonne, abaissez lentement le pichet, de sorte que l’embout de la buse vapeur soit à la surface du lait et commence à aérer le lait. Vous devrez peut-être frôler la surface du lait avec le bout de la buse pour que le lait tourbillonne assez vite.

•Gardez l’embout de la buse au niveau ou légèrement sous la surface du lait, en continuant de maintenir le vortex. Faites mousser le lait jusqu’à ce qu’un volume suffisant soit atteint.

•Soulevez le pichet pour que l’embout de la buse plonge sous la surface du lait, tout en maintenant le vortex. Le lait est à la bonne température ((140-149°F ou 60-65°C) quand le pichet est très chaud au toucher.

•Ramenez le LEVIER DE VAPEUR à la position FERMÉE avant de sortir la buse vapeur du lait.

•Déposez le pichet à côté, soulevez le LEVIER DE VAPEUR pour purger la buse vapeur de tout résidu de lait et essuyez la buse vapeur avec un chiffon humide.

•Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air.

•Agitez le pichet pour ‘polir’ et uniformiser la texture du lait.

•Versez le lait directement dans l’espresso.

•Le truc est d’agir rapidement avant que le lait ne commence à se séparer.

•Essuyez l’excédent de café sur le bord du panier-filtre pour assurer une bonne étanchéité dans la tête d’infusion.

PURGER LA TÊTE D’INFUSION

•Avant de placer le porte-filtre dans la tête d’infusion, faites passer un peu d’eau en appuyant et tenant enfoncée la touche 1 TASSE. Cela dégagera tout résidu de mouture de la tête d’infusion et stabilisera la température avant l’extraction.

Un excellent espresso est un parfait équilibre entre douceur, acidité et amertume.

La saveur de votre café dépendra de plusieurs facteurs, comme le type de grains, le degré de torréfaction, la fraîcheur, la grosseur ou la finesse de la mouture, la quantité de mouture et la force de tassage.

Faites-en l’expérience en ajustant ces facteurs un à la fois afin d’obtenir un espresso à votre goût.

MOUSSER LE LAIT

•Utilisez toujours du lait frais et froid.

•Remplissez le pichet jusque sous le ‘V’ au bas du bec verseur.

GUIDE D’EXTRACTION

				DURÉE
	MOUTURE	DOSAGE	TASSAGE D'EXTRACTION
SUREXTRAIT
	TROP FINE	TROP	TROP FORT	PLUS
AMER • ASTRINGENT				DE 40 SEC
ÉQUILIBRÉ	OPTIMALE	10 g** 1 TASSE	30-40 lb	25-35 SEC
		18 g** 2 TASSES	(15-20 kg)
SOUS-EXTRAIT	TROP	TROP PEU	TROP FAIBLE	MOINS
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR	GROSSIÈRE			DE 20 SEC

**Les paniers-filtres de Breville ont été conçus pour 10g/18g, un volume plus important que la norme de l’industrie de 7g/14g. L’utilisation de moins de 10g/18g peut affecter l’espresso extrait.

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