KitchenAid 4KPES100 Technique d’infusion de l’expresso, Eau de qualité, Température d’infusion

TECHNIQUES BARISTA

Eau de qualité

L’eau d’infusion est un élément déterminant de la qualité de l’expresso qu’on oublie souvent. Si vous n’aimez pas le goût de l’eau du robinet, ne l’utilisez pas pour infuser l’expresso — utilisez plutôt de l’eau purifiée en bouteille. Comme l’eau fraîche perd rapidement son bon goût, il est également souhaitable de remplacer souvent l’eau du réservoir et de remplir de nouveau les chaudières lorsque la cafetière n’a pas été utilisée pendant une longue période.

N’utilisez pas d’eau distillée ni d’eau minérale – elles risquent d’endommager la cafetière à expresso.

La bonne mouture — et le bon moulin

La préparation de l’expresso exige une mouture très fine et très uniforme. Les moulins à lames et les moulins à meules bon marché ne permettent habituellement pas de produire la mouture nécessaire à l’infusion d’un expresso parfait.

Le meilleur expresso exige un moulin à meules de qualité comme le moulin à café à meules de série PRO LINETM. Un bon moulin à café

àmeules permet d’obtenir une mouture extrêmement homogène avec une chaleur de frottement minimale, ce qui préserve tout l’arôme de votre café.

Technique d’infusion de l’expresso

Température d’infusion

La température de l’eau et la constance de la température ont un effet direct sur le goût de l’expresso. Pour préparer un excellent expresso, l’infusion doit se faire à une température optimale, idéalement entre 90,5 et 96 °C (195 et 205 °F). Les chaudières et les thermostats modernes excellent lorsqu’il s’agit d’atteindre et de maintenir la bonne température, mais le maintien de la chaleur dans l’ensemble d’infusion est un facteur complexe qui est source de grande préoccupation pour un expert Barista.

Si l’eau est pompée de la chaudière à la température presque parfaite de 96 °C (200 °F), mais qu’elle s’écoule dans un porte-filtre à la température ambiante, l’eau refroidira considérablement — et la température d’infusion réelle sera de beaucoup inférieure à celle qu’exige la préparation d’un expresso parfait. Si la température de l’eau chute au-dessous de 90,5 °C (195 °F), l’expresso présentera peut-être quand même une belle crème, mais il aura un goût marqué amer ou sur.

Pour assurer la bonne température d’infusion :

•Fixez toujours le porte-filtre (avec le panier-filtre) à la tête d’infusion pendant que la cafetière à expresso chauffe. Cela réchauffera le filtre.

•Attendez toujours que les chaudières soient complètement réchauffées avant de procéder à l’infusion (au moins 6 minutes).

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