Filets DE Poisson À LA Sauce Citron ET Aneth

RECETTES

FILETS DE POISSON À LA SAUCE CITRON ET ANETH

125 g de champignons frais, coupés en tranches	15 mL de jus de citron
2 oignons verts, coupés en rondelles	2 mL d’aneth
30 mL de beurre ou de margarine	1 mL de sel
7 mL de farine tout usage	Pointe de poivre noir moulu
50 mL de lait	1 ou 2 filets d’hoplostète orange ou d’autre
30 mL d’eau	poisson ferme (d’environ 250 g chacun)
15 mL de vin blanc	50 mL de crème, optionnelle

Réglez la poêle à 150 °C/300 °F. Dans le beurre, faites sauter les champignons et l’oignon 2 min utes, en remu ant souvent. Incorporez la farine e t faites cuire 1 minute sans cesser de remuer. Mélangez le lait et l’eau.

Réduisez la température à 80 °C/175 °F. Versez le mélange de lait dans la poêle et faites cuire 1 minute en remuant sans cesse. Incorporezle vin, le jus de citron et les assaisonnements. Disposez le poisson dans la sauce et nappez-le de sauce. Mettez le couvercle e t faites cu ire de 8 à 1 0 m inutes – la cha ir doit s e d étacher à la fourchette. Retirez le poisson de la sauce à l’aide d’une spatule large.

Si vous n’enrichissez pas de la sauce de crème, nappez le poisson de sauce et servez- le. Si vous utilisez de la crème, placez le poisson dansle plat de service et gardez-le au chaud. Incorporez la crème à la sauce, dans la poêle, puis faites chauffer 1 ou 2 minutes sans le couvercle. Nappez le poisson de sauce.

POULET CACCIATORE

30 mL d’huile végétale

3-4 morceaux de poulet (cuisses, pilons, poitrines)

75 mL d’oignon haché

1 gousse d’ail, émincée

1 boîte (420 mL) de tomates épluchées, en dés

75 mL de poivron vert haché

1 boîte (125 mL) de tranches de champignons, égouttée

1 feuille de laurier

5 mL d’assaisonnement à l’italienne Sel et poivre noir moulu, au goût Spaghettis ou pâtes alimentaires cuits, chauds

Réglez la poêle à 180 °C/350 °F. Versez-y l’huile. Mettez le poulet dans la poêle, la peau contre la surface de cuisson. Faites cuire la première face du poulet pour bien la dorer, environ 5 minutes. Tournez le poulet.Ajoutez-y l’oignonet l’ail. Faites cuire 3 minutes – l’oignon doit être cuit mais sans avoir pris de couleur. Réduisez la température de la poêle à 80 °C/175 °F. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf les spaghettis. Couvrez puis faites mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à point. Remuez la sauce et nappez-en le poulet de temps à autre. Servez le poulet et la sauce sur les pâtes alimentaires.

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