Bravetti KP300H Trucs Pratiques Recipes, Mise aux rebuts de l’appareil, Eggnog Ice Cream

TRUCS PRATIQUES

RECIPES

•Certaines recettes exigent des aliments pré-cuits. Pour de meilleurs résultats, le mélange devrait être réfrigéré toute la nuit avant l’emploi. Vous pouvez faire refroidir les ingrédients plus rapidement dans un bain de glace.

•Pour faire un bain de glace, remplissez un grand contenant de glaçons et d’eau. Placez le contenant avec le mélange à employer dans le bain de glace. Laissez complètement refroidir les aliments pré-cuits.

•La plupart des recettes peuvent reposer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours si elles sont bien couvertes. Bien remuer avant d’employer.

•N’employez pas d’ingrédients congelés dans la sorbetière. Faites décongeler les ingrédients : les aliments congelés pourraient endommager les cuillers.

•L’emploi d’une batteur à main électrique pour mélanger les oeufs et le sucre vous offrira de meilleurs résultats. Elle permet d’augmenter le volume du mélange à crème glacée.

•La plupart des recettes de crème glacée sont une combinaison de crème, lait, oeufs et sucre. Vous pouvez employer le type de crème désiré, mais le type employé affectera la saveur et la texture de la crème glacée. Plus la crème est riche, plus la crème glacée sera aussi riche et plus sa texture sera douce.

Ex. : La crème la plus riche est composée de 35% de matières grasse, la crème à fouetter de 30%, la crème à café ou la crème légère de 18% et la crème moitié-moitié de

10%. Toute combinaison peut être employée, tant que la quantité totale de liquide demeure la même.

•Commencez toujours avec le mélange de crème glacée liquide au début de la préparation. N’utilisez pas de mélanges durs comme de la crème fouettée ou des liquides congelés.

•Il est possible d’employer des édulcorants artificiels en lieu du sucre. Remarque : la chaleur affecte le pouvoir sucrant des édulcorants artificiels. Nous vous recommandons l’emploi d’édulcorants artificiels dans les mélanges froids ou entièrement refroidis. Si une recette vous demande de chauffer les ingrédients liquides afin de dissoudre le sucre, sautez cette étape et incorporez plutôt directement l’édulcorant artificiel, jusqu’à dissolution.

•Si la recette exige de l’alcool, ajoutez-le dans les dix (10) dernières minutes du processus de congélation. L’alcool ralentit la congélation.

•Vérifiez la maturité et le goût sucré des fruits employés pour les sorbets. La congélation réduit le goût sucré des fruits. Si le fruit est acide, ajoutez du sucre à la recette.

•Évitez de faire fonctionner cet appareil plus longtemps que nécessaire. Si, après 40 minutes, le mélange n’est toujours pas solide ou qu’il est dégelé, arrêtez. Raisons possibles d’un mélange qui ne gèle pas:

-Le contenant à congélation n’était pas assez froid;

-Le mélange était trop chaud, la proportion des ingrédients est incorrecte.

•Ne conservez pas la crème glacée dans les contenants à congélation plus de quelques jours.

Mise aux rebuts de l’appareil

Le gel du contenant à congélation ne contient aucun agent toxique. Vous pouvez le mettre aux rebuts dans une poubelle domestique.

Non-Dairy Strawberry Ice Cream

2	tsp	Gelatin
1/4	cup	Apple-Strawberry Juice
2/3	cup	Strawberry Jam
3	cup	Vanilla Soy Milk
1	tsp	Vanilla Extract

1.In a glass bowl, sprinkle gelatin over the apple-strawberry juice. Let sit, stiring occasionally, until gelatin is dissolved, about 10 minutes.

2.In a saucepan, whisk together the jam and 2 cups of the soy milk. Cook until just hot, stirring frequently, then remove from heat. Add softened gelatin mixture to the hot milk mixture and stir until gelatin is completely dissolved. Stir in the remaining soy milk and vanilla extract. Cover and let cool for about 15-20 minutes.

3.Spoon the cooled mixture into the freezer canisters and freeze as directed.

Eggnog Ice Cream

6Eggs (separated)

10Tbs. Sugar Dash of Salt

1/4 cup Brandy

1/4 cup Rum

2Tbs. Dry Sherry

1cup Milk

2cups Heavy Cream

1/4 tsp Nutmeg

1.Cook the egg yolks, sugar, salt, brandy, rum and sherry in a double boiler until very light and thickened.

2.Remove from heat. Add the milk and heavy cream. Allow to cool.

3.Beat the egg whites until stiff and fold them into the cream mixture.

4.pour into the canisters and freeze the ice cream as directed.

5.Sprinkle with nutmeg before serving.

Chocolate Frozen Yogurt

3/4	cups	Sugar
2	tsp	Cornstarch
12	oz.	Evaporated Low Fat Milk
1	tsp	Vanilla
1	cup	Plain Yogurt
2	oz.	Semisweet Chocolate Chips

1.In a medium saucepan, combine the sugar and the cornstarch. Stir in the milk and cook over a moderate heat stirring constantly until thickened and bubbly.

2.Remove the mixture from the heat, and let the mixture cool.

3.when mixture has cooled, add the vanilla and the yogurt. Refrigerate until the mixture is very cold.

4.Melt the chocolate chips and pour very slowly into the chilled yogurt mixture while stirring gently.

5.Pour into canisters and freeze ice cream as directed.

32

9