Los utensilios de cocina ideales deben tener un fondo plano, lados rectos, una tapa que encaje bien y el material debe ser de un espesor mediano a grueso.
Las superficies ásperas pueden rayar la superficie de cocción o las parrillas. El aluminio y el cobre pueden emplearse como núcleo o base en los utensilios de cocina. Sin embargo, al ser usados como base, pueden dejar marcas permanentes en la superficie de cocción o las parrillas.
El material de los utensilios de cocina es un factor que repercute en la rapidez y uniformidad en que se transmite el calor, lo cual afecta los resultados de cocción. Un acabado antiadherente tiene las mismas características de su material base. Por ejemplo, utensilios de aluminio con un acabado antiadherente tendrán las propiedades del aluminio.
No deben usarse utensilios de cocina con superficies antiadherentes debajo del asador.
Use el siguiente cuadro como guía respecto a las características del material de los utensilios de cocina.
UTENSILIO DE | CARACTERÍSTICAS | |
COCINA |
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Aluminio | ■ Calienta rápida y uniformemente. | |
| ■ Adecuado para todo tipo de cocción. | |
| ■ Espesor mediano o grueso es mejor | |
| para la mayoría de las tareas | |
| culinarias. | |
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Hierro fundido | ■ Calienta lenta y uniformemente. | |
| ■ Bueno para dorar y freír. | |
| ■ Mantiene el calor para una cocción | |
| lenta. | |
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| |
Cerámica o | ■ Siga las instrucciones del fabricante. | |
cerámica | ■ Calienta lentamente pero no | |
vitrificada | ||
uniformemente. | ||
| ||
| ■ Resultados ideales en ajustes de | |
| fuego bajo a mediano. | |
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Cobre | ■ Calienta muy rápida y uniformemente. | |
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Loza de barro | ■ Siga las instrucciones del fabricante. | |
| ■ Use en ajustes de calor bajo. | |
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Acero o hierro | ■ Vea acero inoxidable o hierro fundido. | |
fundido |
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esmaltado de |
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porcelana |
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Acero | ■ Calienta rápidamente pero no | |
inoxidable | uniformemente. | |
| ■ Un centro o base de aluminio o cobre | |
| sobre el acero inoxidable proporciona | |
| un calor uniforme. |
USO DEL HORNO
Los olores y el humo son normales cuando el horno se usa las primeras veces o cuando éste tiene suciedad pesada.
IMPORTANTE: La salud de algunas aves es sumamente sensible a los gases emanados. La exposición a los gases puede ocasionar la muerte de ciertas aves. Mude siempre las aves a otro cuarto cerrado y bien ventilado.
Control detemperatura delhorno
IMPORTANTE: No use un termómetro para medir la temperatura del horno, ya que el abrir la puerta del mismo y el elemento o el quemador cuando esté en un ciclo pueden dar una lectura incorrecta.
El horno provee temperaturas precisas; aún así, puede cocinar más rápido o más despacio que su horno anterior.
Para fijar la temperatura del horno:
Oprima y gire la perilla de control del horno hacia la posición de temperatura deseada.
Papel dealuminio
IMPORTANTE: Para evitar daños permanentes en el acabado del fondo del horno, no lo forre con ningún tipo de papel de aluminio, revestimiento o utensilio de cocina.
■Para obtener óptimos resultados de cocción, no cubra toda la parrilla con papel de aluminio, ya que el aire debe circular con libertad.
■Para recoger los derrames, coloque papel de aluminio en la parrilla que está debajo del recipiente de hornear. Asegúrese de que el forro sea por lo menos ½" (1,3 cm) más grande que el recipiente de hornear y que los bordes estén doblados hacia arriba.
Posicióndelas parrillas ylosutensilios
parahornear
IMPORTANTE: Para evitar daños permanentes en el acabado de porcelana, no coloque alimentos ni utensilios de hornear directamente sobre la puerta o la base del horno.
PARRILLAS
■Coloque las parrillas antes de encender el horno.
■No retire las parrillas con los utensilios para hornear sobre ellas.
■Cerciórese de que las parrillas estén niveladas.
Para mover una parrilla, jálela hasta la posición de tope, levante el borde delantero y luego sáquela. Use como guía la siguiente ilustración y tabla.
5
4
3
2
1
ALIMENTO | POSICIÓN |
| (POSICIONES) DE |
| LA PARRILLA |
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|
Asados grandes, pavos, pasteles de | 1 ó 2 |
ángel, roscas Bundt, panes rápidos, pays |
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|
|
Panes de levadura, guisados, carne | 2 |
y aves |
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Galletas, pastelillos, panecillos, pasteles | 2 ó 3 |
|
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