FONCTIONNEMENT D'UN FOUR À MICRO-ONDES
Un four à micro-ondes est un appareil de cuisson qui utilise les micro-ondes pour chauffer les aliments. Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques, identiques aux ondes de la radio et de la télévision. Une radio convertit ces ondes en sons, alors qu'un four à micro-ondes les convertit en chaleur. La chaleur augmente du fait des micro-ondes qui agitent rapidement les molécules d'eau et les graisses qui sont toujours contenues dans les aliments. Les molécules glissent rapidement les unes sur les autres et un frottement se déclenche. Ce frottement provoque la chaleur (essayez de frotter rapidement vos mains l'une contre l'autre). Vous pouvez utiliser votre micro-ondes pour cuire et pour décongeler.
Récipients utilisés pour la cuisson aux micro-ondes
Pour une efficacité maximale, les récipients doivent laisser l'énergie des micro-ondes les traverser. Les micro-ondes sont réfléchies par les métaux, tels que l'acier inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais peuvent traverser la céramique, le verre, la porcelaine, le plastique, le papier ou le bois. Les aliments ne doivent donc jamais être cuits dans des récipients métalliques.
Aliments convenant à la cuisson par micro-ondes
Une grande variété d'aliments convient à la cuisson par micro-ondes : les légumes frais ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le blé, les haricots, le poisson et la viande. Les sauces, les crèmes, les soupes, les desserts vapeur, les confitures et les condiments à base de fruits peuvent également être réchauffés dans un four micro-ondes.
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments pendant la cuisson car l'évaporation de l'eau contribue au processus de cuisson. Vous pouvez les couvrir de différentes manières : avec une assiette en céramique, un couvercle en plastique ou un film plastique spécial micro- ondes.
Temps de repos
La chaleur se diffusant à l'intérieur des aliments de façon progressive, la cuisson se poursuit en dehors du four à micro-ondes. Les durées d'attente spécifiées dans les recettes et dans ce manuel doivent être respectées pour assurer une cuisson des aliments uniforme et à cœur.
Principe de cuisson
1.Les micro-ondes générées par le magnétron sont
réparties de manière uniforme par un répartiteur. Ce procédé assure donc une cuisson homogène des aliments.
2. Les micro-ondes sont absorbées par les aliments sur une profondeur d'environ 2,5 cm. La cuisson se poursuit au fur et à mesure que la chaleur se diffuse dans les aliments.
3.Les temps de cuisson varient en fonction du récipient utilisé et des propriétés des aliments :
•quantité et densité
•teneur en eau
•température initiale (aliment réfrigéré ou non)
utilisation du four _23