Be t r i e b

Al l g e m e i n e Richtlinien zum HeiSShalten

Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Die korrekten Heißhaltetemperaturen für eine bestimmte Speise hängen vom Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge und der gewünschten Serviertemperatur ab. Sichere Heißhaltetemperaturen müssen auch Verdaulichkeit berücksichtigen, die die Länge der Heißhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt.

Halo Heat erhält die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht, ohne Wasser oder Dampf zuführen zu müssen. Durch Beibehaltung des maximalen natürlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter. Zusätzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo Heat Ringwärmetechnik für eine einheitliche Temperatur im Gerät, ohne dass ein Gebläse erforderlich ist, welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung führt.

Wenn die Speise nach dem Garen sofort in ein Gerät mit niedriger Temperatur zum Heißhalten von heißen Speisen umgelagert wird, kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbehältern niederschlagen, die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden. Wenn die Speise etwas abdampfen kann, kann dieses Problem eventuell vermieden werden. Um die Sicherheit und Qualität frisch gekochter Speisen zu präservieren, darf für dieses anfängliche Abdampfen des Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden.

Die Kerntemperatur des warmgehaltenen Produktes mit einem Thermometer mit Metallschaft messen. Der Thermostat muss so eingestellt werden, dass die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt- Kerntemperatur erhalten wird.

W A R M H A L T E - T E M p E R A T U R B E R E I C H

FLEISCH

CELSIUS

 

 

RINDERBRATEN — Englisch

54 °C

 

 

RINDERBRATEN — Med/Well Done

68 °C

 

 

RINDERBRUST

71 — 79 °C

 

 

CORNED BEEF

71 — 79 °C

 

 

PASTRAMI

71 — 79 °C

 

 

HOCHRIPPE — Englisch

54 °C

 

 

STEAKS — Gebraten/Gebacken

60 — 71 °C

 

 

RIPPCHEN — Rind oder Schwein

71 °C

 

 

KALB

71 — 79 °C

 

 

SCHINKEN

71 — 79 °C

 

 

SCHWEIN

71 — 79 °C

 

 

LAMM

71 — 79 °C

 

 

GEFLüGEL

 

 

 

HÜHNCHEN— Gebraten/Gebacken

71 — 79 °C

 

 

ENTE

71 — 79 °C

 

 

PUTE

71 — 79 °C

 

 

ALLGEMEIN

71 — 79 °C

 

 

FISCH/MEERESTIERE

 

 

 

FISCH — Gebraten/Gebacken

71 — 79 °C

 

 

HUMMER

71 — 79 °C

 

 

GARNELEN — Gebacken

71 — 79 °C

 

 

BACKWAREN

 

 

 

BROTE/BRÖTCHEN

49 — 60 °C

 

 

VERSCHIEdENE

 

 

 

KASSEROLEN

71 — 79 °C

 

 

TEIG — Gären

27 — 38 °C

 

 

EIER —Setzei/Spiegelei

66 — 71 °C

 

 

GEFRORENE HAUPTSPEISEN

71 — 79 °C

 

 

VORSPEISEN

71 — 82 °C

 

 

NUDELN

71 — 82 °C

 

 

PIZZA

71 — 82 °C

 

 

KARTOFFEL

82 °C

 

 

FERTIGTELLER

60 — 74 °C

 

 

SAUCEN

60 — 93 °C

 

 

SUPPE

60 — 93 °C

 

 

GEMÜSE

71 — 79 °C

 

 

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Alto-Shaam CS-100, CS-200 manual Al l g e m e i n e Richtlinien zum HeiSShalten

CS-200, CS-100 specifications

The Alto-Shaam CS-100 and CS-200 are state-of-the-art combination ovens that have revolutionized food preparation in commercial kitchens. These versatile cooking solutions are designed to meet the diverse needs of chefs and operators, enhancing culinary capabilities while improving efficiency and consistency.

Both models feature advanced digital controls that allow users to program specific cooking times, temperatures, and humidity levels. The intuitive touch screen interface simplifies operation, enabling even novice chefs to achieve professional results with ease. This digital technology also includes pre-set cooking programs for various dishes, ensuring precision and reducing the risk of errors during busy service periods.

One of the standout characteristics of the CS-100 and CS-200 is their ability to utilize both convection and combi cooking modes. The convection mode circulates hot air around the food, promoting even cooking and browning, while the combi mode combines steam and convection heat to cook food quickly while retaining moisture and flavor. This dual functionality is ideal for steaming vegetables, roasting meats, baking, and more, offering culinary versatility in one appliance.

The ovens are designed with a robust stainless-steel exterior and a high-quality interior that ensures durability and easy maintenance. Their compact design makes them suitable for kitchens with limited space, while still providing ample cooking capacity. The CS-200 typically has a larger capacity than the CS-100, making it ideal for establishments with high-volume cooking requirements.

Energy efficiency is another major selling point of the Alto-Shaam CS series. Both models are engineered to reduce energy consumption without sacrificing performance. The ovens are designed with superior insulation, minimizing heat loss and ensuring that energy is used effectively during operation.

Moreover, the Alto-Shaam CS-100 and CS-200 come equipped with advanced cleaning features, including a self-cleaning mode that simplifies maintenance tasks. The easy-to-clean surfaces and removable parts make it simple for kitchen staff to maintain hygiene standards.

In summary, the Alto-Shaam CS-100 and CS-200 combination ovens are essential tools for modern culinary operations. Their versatile cooking modes, user-friendly technology, energy efficiency, and robust build make them standout choices for chefs seeking to elevate their food preparation processes while maintaining operational efficiency. These ovens embody the future of cooking technology, combining performance and convenience in one attractive package.