Gammes générales de température
Réglage de chaleur
Pour conserver les aliments préparés dans la poêle à la température de service pour une courte durée. Régler la température à la hausse pour conserver les aliments au chaud longtemps.
Faible chaleur –De 93 °C à 121 °C (de 200 °F à 250 °F)
Pour réchauffer, faire mijoter, cuire à l’étuvée ou faire à peine bouillir. La cuisson de certains aliments commence à des températures élevées puis elle continue à feu doux pour terminer le processus de cuisson. Utile pour préparer des sauces spéciales pour le dessert, comme des cerises jubilé et des
Chaleur moyenne –De 121 °C à 163 °C (de 250 °F à 325 °F)
Pour préparer des œufs, du bacon et de la saucisse, ou pour faire sauter des légumes (comme des oignons, des poivrons verts ou des champignons). Également pour préparer des rôtis ou d’autres coupes de viande après les avoir fait dorer à des températures plus élevées.
Chaleur élevée –De 163 °C à 204 °C (de 325 °F à 400 °F)
Pour dorer, saisir, griller (avec des corps gras), et griller des viandes sans gras, ainsi que pour faire sauter de la viande ou des légumes (avec des corps gras). On peut faire frire des aliments panés (comme des légumes, de la viande, du poisson et de la volaille) à cette gamme de température avec de petites quantités de corps gras.
Guide de cuisson et de friture
Les températures et durées de cuisson des GUIDES sont approximatives. Il peut être nécessaire de les modifier en fonction de la dimension, de la quantité et de la température des aliments, ainsi que selon les goûts de chacun. Les aliments
àla température ambiante cuisent plus rapidement que des aliments qui sortent du réfrigérateur. Il peut être de réduire la température ou la durée de cuisson pour de petits quantités d’aliments.
GUIDE DE GRILLAGE ET DE CUISSON
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| Temp. | Durée |
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Aliment | Réchauffer | approx. | approx. | Directives | |
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BACON |
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Tranches | Non | 325 | °F | Déposer dans la poêle FROIDE. | |
ordinaires, |
| 163 | °C |
| Séparer les tranches dans la |
jusqu’à 8 |
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| poêle. Le retourner au besoin. |
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| Laisser égoutter sur des |
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| Temp. | Durée |
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Aliment | Réchauffer | approx. | approx. | Directives |
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POULET |
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De 1,59 kg à | Oui | 400 °F | 20 | Tremper les morceaux de poulet |
2,04 kg |
| 204 °C |
| dans un mélange composé de 1⁄2 t |
De 31⁄2 à 41⁄2 lb |
| Doré |
| de farine, 2 c. à thé de sel, 1 c. à |
Découpé |
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| thé de paprika et 1⁄4 c. à thé de |
À griller ou |
| 325 °F | poivre. Vaporiser de l’enduit | |
à rôtir |
| 163 °C |
| antiadhésif sur la poêle. Rechauffer |
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| Prêt |
| à 204 °C (400 °F). Verser 2 c. à |
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| table d’huile. Faire dorer le |
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| poulet d’abord du côté de la chair |
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| pendant 20 minutes, retourner |
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| une fois. Réduire la température à |
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| 163 °C (325 °F); couvrir, ouvrir |
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| l’évent et laisser cuire de 30 à 40 |
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| minutes ou jusqu’à ce que le poulet |
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| soit tendre. Tourner à l’occasion | |
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| pendant la cuisson. | |
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ŒUFS |
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miroir, | Oui | 275 °F | Faire fondre 1 c. à table de beurre | |
jusqu’à 8 |
| 135 °C |
| dans la poêle et l’étaler sur la |
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| surface. Faire cuire les œufs. |
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| Tourner au goût. |
brouillés, | Oui | 250 °F | Faire fondre 1 c. à table de beurre | |
mélange de |
| 121 °C |
| dans la poêle et l’étaler sur la |
8 œufs |
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| surface. Bien battre les 8 œufs |
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| avec 1⁄2 t de lait, 1⁄2 c. à thé de sel |
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| et une pincée de poivre. Lorsque |
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| le mélange commence à figer, |
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| brasser le fond et les côtés |
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| jusqu’à les œufs soient cuits à |
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| son goût. |
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FILETS |
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DE POISSON, | Oui | 375 °F | Tremper le poisson dans le | |
0,45kg (1 lb) de |
| 191 °C |
| mélange d’un œuf battu avec |
filets d'une |
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| 1 c. à table de lait. Puis, le |
épaisseur de |
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| tremper dans 1 t de chapelure |
0,64 cm (1/4 po) |
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| assaisonnée. Verser 2 c. à table |
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| d’huile dans la poêle réchauffée. |
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| Faire cuire les filets jusqu’à ce |
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| qu’ils soient dorés de chaque côté. |
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SAUCISSES |
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FUMÉES | Non | 325 °F | Déposer dans la poêle FROIDE. | |
paquet de 10 |
| 163 °C |
| Les retourner soigneusement |
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| afin de ne pas en déchirer |
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| l’enveloppe. Tourner souvent |
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| jusqu’à ce qu’elles soient dorées |
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| partout. |
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PAIN DORÉ |
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Jusqu’à 6 tranches | Oui | 350 °F | Bien battre 2 œufs avec | |
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| 177 °C |
| 2 c. à table de lait et 1⁄4 c. à |
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| thé de sel. Tremper les tranches de |
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| pain dans le mélange et les |
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| retourner afin d’imbiber les deux |
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| côtés. Graisser légèrement la poêle |
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| réchauffée. Y déposer le pain, en |
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| faire dorer un côté, puis l’autre. |
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