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Préparation de fromage pour le scellage sous vide
Lorsqu'on utilise souvent du fromage, il est préférable de prévoir un sac plus long en laissant un rebord de 7,5 ou 10 cm (3 ou 4 po). Cela permet de découper le sac pour l'ouvrir et d'avoir encore de la place pour le sceller à 3 ou à 4 reprises.
Conseil pratique : Pour des fromages en cubes comme du cheddar ou du suisse, il est conseillé de déposer les cubes sur une plaque à biscuits et de les mettre au congélateur de 30 minutes à une heure avant de les sceller sous vide. Pour le fromage râpé, mélanger 15 ml (1 c. à table) de farine tout usage avec chaque
500 ml (2 t) de fromage. Étendre le fromage râpé sur une plaque à biscuits et le placer au congéalteur pendant 20 minutes avant de le sceller sous vide.
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| Fromage | Lieu de | Système de | Durée de conservation | Durée normale | ||
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| préservation | conservation | avec le système | de conservation | ||
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| recommandé | Black & Deckermd | recommandée** |
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| Fromage en tranches | Congélateur | Sac | 8 mois | De 1 | à 2 mois | |
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| Fromage, | Congélateur | Sac | De 6 à 8 mois | De 3 | à 4 mois | |
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| à pâte dure (ouvert) |
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| Parmesan, | Congélateur | Sac | De 6 à 8 mois | 1 mois | ||
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| romano (râpé) |
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| Fromage, à pâte dure | Congélateur | Sac | De 6 à 8 mois | De 3 | à 4 |
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| et ciré (cheddar, edam, |
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| semaines | ||
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| gouda, suisse - ouvert) |
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**Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
*Les durées de conservation recommandées ne valent que pour la qualité. Respecter des consignes sûres de manipulation des aliments et respecter les recommandations pour chaque produit.
Préparation de légumes pour le scellage sous vide
Il faut blanchir les légumes avant de les sceller sous vide afin d'en préserver les éléments nutritifs, la saveur et la couleur.
Pour blanchir des légumes, il faut les placer dans un grand pot d'eau bouillante et les faire cuire selon le tableau suivant, puis les égoutter immédiatement
et plonger les légumes égouttés dans un pot d'eau glacée afin d'en arrêter la cuisson. Égoutter les légumes et les déposer sur un
à vaisselle propre afin de les assécher, puis les sceller sous vide et les congeler.
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| Légume | Temps de | Lieu de | Système de | Durée de |
| Durée normale |
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| (congelés | blanchiment | préservation | conservation | conservation |
| de conservation |
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| maison) |
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| recommandé | avec le système |
| recommandée** |
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| Black & Deckermd |
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| Asperge | De 1 à 3 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Brocoli | De 3 à 4 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Choux de | De 3 à 4 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| Bruxelles | minutes |
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| Chou | De 3 à 5 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| De 3 à 4 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Maïs en épi | De 6 à 12 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Maïs, | De 4 à 6 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| grains entiers | minutes |
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| Haricots verts | De 2 à 3 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Pois | De 1 à 2 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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| Pois sugar snap | De 1 à 3 | Congélateur | Sac | 3 ans |
| 10 mois |
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| minutes |
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**Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
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