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Préparation de fruits pour le scellage sous vide
Les fruits délicats de toutes sortes devraient être gelés individuellement au préalable de une à deux heures afin d'être solides avant le scellage sous vide. Ainsi, il faut trancher les fruits à noyau (comme les pêches, les prunes et les nectarines) et déposer les tranches sur une plaque à biscuits et les congeler. Ensuite, placer les morceaux gelés dans le sac et les sceller sous vide.
On peut geler les baies individuellement de la manière décrite plus haut avant de les sceller sous vide dans un sac puis les placer au congélateur, ou on peut sceller sous vide les fruits frais dans un pot FreshGuardmc et les conserver au réfrigérateur.
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| Fruit, coupé | Lieu de | Système de | Durée de | Durée normale |
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| préservation | conservation | conservation avec | de conservation |
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| recommandé | le système | recommandée** |
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| Black & Deckermd |
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| Abricots, nectarines, | Congélateur | Sac | De 1 à 3 ans | De 2 | à 3 mois |
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| pêches, prunes |
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| Baies | Réfrigérateur | Pot | 10 jours | De 1 | à 2 jours |
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**Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
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Préparation d'autres aliments pour le scellage sous vide
Les aliments cuits (comme du pain, des petits pains, des gâteaux, des pâtisseries et des baguels) devraient toujours être congelés de une à deux heures avant de les sceller sous vide. La congélation préalable empêche les aliments cuits de se défaire pendant le scellage sous vide.
Lors du scellage sous vide d'aliments à base de liquides, comme de la soupe ou du ragoût, les congeler dans une casserole peu profonde qui a été vaporisée d'un enduit de cuisson antiadhésif. On pourra alors retirer aisément le plat congelé du contenant et le placer dans un sac de grandeur appropriée.
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| Aliment | Lieu de | Système de | Durée de | Durée normale |
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| préservation | conservation | conservation avec | de conservation |
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| recommandé | le système | recommandée** |
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| Black & Deckermd |
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| Tartes ou pâtisseries | Congélateur | Sac | De 1 à 3 ans | De 1 à 2 mois |
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| Pains à levée rapide | Congélateur | Sac | De 1 à 3 ans | De 3 à 6 mois |
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| Grains de café | Réfrigérateur | Sac ou pot | 2 ans | 2 semaines |
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| (en boîte) |
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| Café moulu, | Sac ou pot | 3 ans | 2 ans |
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| (en boîte) |
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| Biscuits (emballés) | Pot | 6 mois | 2 mois |
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| Noix | Congélateur | Sac ou pot | 2 ans | De 6 à 12 mois |
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| Pâtes (crues) | Pot | 3 ans | 2 ans |
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| Riz (cru) | Pot | 2 ans | 6 mois |
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| Sucre | Pot | 3 ans | 2 ans |
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**Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
Préparation d'aliments à mariner
La marinade permet d'attendrir un morceau de viande moins coûteux tout
en ajoutant du goût aux viandes, à la volaille, au poisson ainsi qu'aux légumes.
Le système de scellage sous vide à rendement professionnel de Black & Deckermd offre deux façons d'obtenir des viandes, de la volaille et du poisson tendres et savoureux ainsi que des légumes des plus savoureux. Et cela se fait en quelques minutes et non, en des heures.
Pour des gros morceaux de viande, de volaille et de poisson, faire un sac sur mesure à l'aide d'un rouleau de 21 cm (8 po) ou de 28 cm (11 po). Placer l'aliment et la marinade dans le sac et sceller sous vide. Déposer au réfrigérateur de 30 à 45 minutes.
Pour des cubes de viande, de volaille et de poisson, ainsi que pour des légumes ou de la salade marinés, se servir du pot de la grandeur appropriée pour
la quantité d'aliment et de marinade.
Toujours placer l'aliment à mariner avec le pot ou le sac au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire ou de le manger.
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