TRUCS ET ASTUCES

POUR RÉUSSIR LA PÂTE À PAIN

•Vérifiez les ingrédients et lisez la recette avant d'entreprendre la préparation..

•Mesurez précisément les ingrédients - les mesures de poids sont plus exactes que les mesures de volume.

•Si vous utilisez une tasse à mesurer, il est important que les ingrédients secs ne soient pas trop tassés. Ne tapotez pas la tasse sur le comptoir et ne paquetez pas les ingrédients dans la tasse, sauf si autrement stipulé dans la recette. Arasez avec le côté plat d'un couteau ou une spatule. Si vous mesurez des ingrédients liquides, placez la tasse sur une surface plane et vérifier à l'oeil si elle est de niveau.

•Utilisez la farine à pain, sauf si stipulé autrement dans la recette.

•Vérifiez la date d'expiration ('meilleur avant') sur les emballages.

•Conservez les aliments déjà entamés dans des contenants hermétiques.

•Gardez les ingrédients à la température de la pièce.

•N'utilisez pas de farines qui ont une teneur en protéines inférieure à 11%.

•N'utilisez pas de vaisselle (tasses, chopes) ou de cuillères pour mesurer les ingrédients.

•N'utilisez pas d'eau bouillante ou de liquides.

•N'utilisez pas de farine autolevante pour faire du pain à la levure, sauf si autrement stipulé dans la recette.

•Si vous résidez en altitude (3,000 pi /900 m ou plus), vous aurez probablement à modifier la quantité de levure indiquée dans la recette.

•Plus il y a d'altitude et moins il y a de pression d'air, donc la levure lèvera plus vite. Réduisez d'un quart la quantité de levure.

•Si la température est chaude et humide, réduisez d'un quart la quantité de levure pour éviter que la pâte ne lève trop.

•La farine peut être altérée par les saisons ou l'entreposage; il est donc approprié de vérifier le ratio eau/farine. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine - 1 c.

à soupe à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau - 1 c. à thé à la fois. Il n'en prendra que quelques minutes à la pâte pour aborber ces ingrédients. La pâte préparée avec un bon ratio eau/ farine devrait ressembler à une boule légère et humide au toucher, sans être collante.

•Si vous préparez des petits pains, pesez chacun d'eux pour qu'ils soient bien égaux.

Fermenter la levure

•Les levures utilisées dans les recettes de ce livret sont la levure séche instantanée et la levure sèche active. Vous pouvez cependant les remplacer par la levure fraîche ou pressée, selon la saveur désirée ou certaines contraintes religieuses ou diététiques.

•La levure fraîche ou pressée doit être fermentée avant d'être incorporée aux autres ingrédients.

•Utilisez trois quantités de levure fraîche ou pressée pour une quantité de levure sèche stipulée dans la recette.

•Pour fermenter la levure: dans un bol de verre, mélangez la quantité de levure pressée à la quantité d'eau chaude stipulée dans la recette, ajoutez 1 c.

à thé de sucre et 1 c. à thé de farine. Dissolvez et couvrez de pellicule de

67

BEM800XL_IB_v10.indd 67

19/11/09 3:17 PM

Page 66 Page 68
Page 67
Image 67
Breville BEM800XL manual Trucs ET Astuces, Gardez les ingrédients à la température de la pièce, Fermenter la levure
Page 66 Page 68

BEM800XL specifications

The Breville BEM800XL is an exceptional stand mixer that has gained a reputation for its powerful performance, innovative features, and stylish design. Aimed at both home bakers and culinary enthusiasts, this mixer stands out in a crowded market with its array of noteworthy characteristics.

One of the most striking features of the BEM800XL is its powerful 550-watt motor. This robust motor offers a significant amount of torque, ensuring that even the heaviest doughs can be mixed with ease. The mixing bowl has a capacity of 5-quarts, allowing users to prepare large batches of batter or dough, ideal for baking enthusiasts who enjoy making cakes, breads, and pastries for family or gatherings.

Breville understands that precision is vital in baking. The BEM800XL incorporates a unique planetary mixing action that rotates the mixing head around the bowl while simultaneously spinning on its axis. This ensures thorough and even mixing, reducing the chances of unmixed ingredients. With a 12-speed control, users can select the appropriate speed for their intended recipe, ranging from a slow stir to a fast whip.

One of the standout aspects of the BEM800XL is its easy-to-use interface. It features a digital LCD display with a timer function, allowing users to track their mixing time accurately. This is particularly helpful when working with recipes that require exact mixing durations.

The design of the BEM800XL is another highlight. It features a sturdy die-cast metal construction, ensuring durability and stability during operation. The mixer is equipped with a lift-assisted head that allows for easy access to the mixing bowl, and its stylish aesthetic means it can complement any kitchen décor.

Included with the mixer are several essential attachments, such as a flat beater, dough hook, and wire whip, which ensures versatility in preparing various recipes. Its bowl is also designed for easy cleaning, as it is dishwasher safe, allowing for convenient maintenance.

In summary, the Breville BEM800XL stand mixer is a powerful, stylish, and versatile appliance that meets the needs of both novice and experienced bakers. With its impressive motor, innovative mixing action, user-friendly design, and included attachments, it stands out as a valuable addition to any kitchen, making the art of baking more enjoyable and efficient.
Top Page Image Contents