LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS

POUR FAIRE LE PAIN

La farine est l'ingrédient le plus important dans la préparation du pain. Elle nourrit la levure et donne de la structure au pain. Si on la mélange à l'eau, les protéines contenues forment le gluten, ce réseau de fils élastiques qui capte les gaz produits par la levure. Ce procédé augmente à mesure que la pâte est pétrie et fournit la structure nécessaire pour donner au pain son poids et sa forme.

La farine de blé blanche (vendue comme farine de boulangerie, farine à pain ou farine ordinaire) est facilement acccessible. Cependant, les farines contenant au moins 11% de protéines donneront de meilleurs résultats. Pour cette raison, les recettes de ce livret sont faites à partir de farines contenant 11% de protéines. Le contenu est généralement indiqué sur l'emballage. N'utilisez pas de farine tamisée ou de farine autolevante pour faire du pain, sauf si autrement stipulé dans la recette.

NOTE:

Si vous utilisez une farine ordinaire ou faible en protéines, moulue sur pierre ou de blé entier, ajoutez de la farine de gluten pour améliorer la qualité du pain.

Farine à pain ou de boulangerie

Plusieurs marques de farine à pain ou de boulangerie sont disponibles au pays. Ces farines blanches sont riches en protéines, avec une teneur de 11%.

La farine de blé entier contient le son, le germe et la farine du grain de blé. Bien que le pain fait avec cette farine soit plus riche en fibres, le pain sera plus lourd. Vous pouvez l'alléger en remplaçant 1 tasse

de farine de blé entier par la farine à pain blanche.

La farine de seigle est populaire dans la fabrication du pain, mais est faible en protéines. Il est donc important de la mélanger à la farine à pain blanche pour s'assurer que le pain lève. La farine de seigle est utilisée traditionnellement dans les pains Pumpernickel et les pains noirs.

La farine de gluten est faite à partir du gluten extrait du grain de blé. Ajouter de la farine de gluten peut améliorer la structure et la qualité du pain, si vous utilisez de la farine faible en protéines, ordinaire, moulue sur pierre ou de blé entier.

Les améliorants de pain sont disponibles dans toutes les boutiques spécialisées. Les ingrédients qu'ils contiennent sont habituellement un acide alimentaire comme l'acide ascorbique (amylase) extrait de la farine de blé. Ajouter un améliorant de pain renforcira la pâte et donnera un pain plus volumineux, de texture légère et avec de bonnes propriétés de conservation. Une simple tablette de vitamine C écrasée que l'on ajoute aux ingrédients secs peut servir d'améliorant à pain.

Le sucre apporte la douceur et la saveur au pain, fait brunir la croûte et nourrit

la levure. Les sucres blancs et bruns, le miel et le sirop de maïs conviennent parfaitement au pain. Si vous utilisez du miel ou du sirop de maïs, ils seront considérés comme liquide additionnel. Nous avons essayé avec succès le 'Splenda' faible en calories, comme substitut du sucre.

Le lait en poudre et les produits laitiers améliorent la saveur et augmentent les valeurs nutritives du pain. Le lait en poudre est pratique et facile à utiliser (conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur).

Le lait en poudre faible en gras ou écrémé peut donner de bons résultats. Le lait de soya en poudre peut également être utilisé,

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Breville BEM800XL manual LES Ingrédients Essentiels, Farine à pain ou de boulangerie
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BEM800XL specifications

The Breville BEM800XL is an exceptional stand mixer that has gained a reputation for its powerful performance, innovative features, and stylish design. Aimed at both home bakers and culinary enthusiasts, this mixer stands out in a crowded market with its array of noteworthy characteristics.

One of the most striking features of the BEM800XL is its powerful 550-watt motor. This robust motor offers a significant amount of torque, ensuring that even the heaviest doughs can be mixed with ease. The mixing bowl has a capacity of 5-quarts, allowing users to prepare large batches of batter or dough, ideal for baking enthusiasts who enjoy making cakes, breads, and pastries for family or gatherings.

Breville understands that precision is vital in baking. The BEM800XL incorporates a unique planetary mixing action that rotates the mixing head around the bowl while simultaneously spinning on its axis. This ensures thorough and even mixing, reducing the chances of unmixed ingredients. With a 12-speed control, users can select the appropriate speed for their intended recipe, ranging from a slow stir to a fast whip.

One of the standout aspects of the BEM800XL is its easy-to-use interface. It features a digital LCD display with a timer function, allowing users to track their mixing time accurately. This is particularly helpful when working with recipes that require exact mixing durations.

The design of the BEM800XL is another highlight. It features a sturdy die-cast metal construction, ensuring durability and stability during operation. The mixer is equipped with a lift-assisted head that allows for easy access to the mixing bowl, and its stylish aesthetic means it can complement any kitchen décor.

Included with the mixer are several essential attachments, such as a flat beater, dough hook, and wire whip, which ensures versatility in preparing various recipes. Its bowl is also designed for easy cleaning, as it is dishwasher safe, allowing for convenient maintenance.

In summary, the Breville BEM800XL stand mixer is a powerful, stylish, and versatile appliance that meets the needs of both novice and experienced bakers. With its impressive motor, innovative mixing action, user-friendly design, and included attachments, it stands out as a valuable addition to any kitchen, making the art of baking more enjoyable and efficient.
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