Breville BES200XL manual Conseils relatifs à la préparation du café

Le fonctionnement de votre cafetière à espresso et à cappuccino de Breville (suite)

Conseils relatifs à la préparation du café

Système d’autovidange

Pour infuser d’autre café immédiatement après s’être servi de la fonction de vapeur, l’appareil comporte un système d’autovidange. Ce système s’assure que la mouture ne sera pas brûlée par le premier débit d’eau provenant du système ThermoBlock car celui-ci pourrait être trop chaud. Cette eau chaude est plutôt évacuée automatiquement dans le plateau d’égouttement pour s’assurer que le thermostat interne est à la température optimale pour l’extraction du café. Votre café sera toujours extrait à cette température optimale pour que vous n’ayez que le café le plus savoureux qui soit.

La préparation d’une bonne tasse de café est un art simple à acquérir. Voici quelques conseils pour vous aider à préparer du café à la perfection.

Pour savourer un café délicieux, n’infusez pas plus de 30 ml de café (en utilisant le porte-filtre pour une tasse) ou, pour préparer un espresso double, pas plus de 60 ml (en utilisant le porte- filtre pour deux tasses).

Note

Le café

Vous pouvez utiliser du café déjà moulu et vous devriez le conserver dans un récipient étanche dans un endroit sec et frais. Vous ne devriez pas conserver du café moulu plus d’une semaine car il perd de sa saveur. Ne le réfrigérez pas ni ne le congelez.

La mouture

Lorsque vous utilisez de la mouture, assurez-vous qu’il s’agit d’un type de mouture qui convient aux cafetières à espresso et à cappuccino.

Lorsque vous moulez des grains de café, la mouture doit être fine mais pas trop ni poudreuse. La mouture influence le débit d’eau à travers le café du filtre; ce qui a une incidence sur la saveur du café.

Lorsque la mouture est trop fine (lorsqu’elle est poudreuse et qu’elle ressemble au toucher à de la farine), l’eau ne passera pas à travers même sous pression. Le café sera trop infusé et il sera trop foncé et amer, avec une écume inégale sur le dessus. Lorsque la mouture est trop grossière, l’eau coule trop rapidement. Le café ne sera pas assez infusé; il n’aura pas sa saveur optimale. Le café aura trop d’eau et il n’aura pas de riche écume sur le dessus.

AUCUN LIQUIDE NE DOIT COULER SUR LE DESSUS DE L’AMPLIFICATEUR DE MOUSSE CAR CE DERNIER NE FONCTIONNERA PAS.

POUR ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LAIT CHAUD, NE SOULEVEZ PAS LA BUSE À VAPEUR HORS DU LAIT PENDANT LE MOUSSAGE.

ASSUREZ-VOUS QUE LE CADRAN DE RÉGLAGE SE TROUVE À LA POSITION DE VEILLE (STAND BY) AVANT DE RETIRER LE PICHET DE MOUSSAGE.

Il est conseillé d’utiliser des grains de café fraîchement moulu tout juste avant l’infusion. Conservez les grains de café dans un récipient étanche dans un endroit sec et frais. Vous ne devriez pas les conserver plus d’un mois car ils perdent de leur saveur. Ne les réfrigérez pas ni ne les congelez.

Le débit d’eau

Au moment de l’infusion, assurez-vous que l’eau traverse le filtre de café au débit approprié. Lorsque l’eau coule trop lentement, le café sera trop infusé et il sera foncé et amer, avec une écume inégale sur le dessus.

Lorsque l’eau coule trop rapidement, le café ne sera pas assez infusé; il n’aura pas sa saveur optimale. Le café aura trop d’eau et il n’aura pas de riche écume sur le dessus.

Vous pouvez régler le débit d’eau en variant le bourrage du café dans le filtre ou en changeant la mouture utilisée.

Le bourrage du café

Après avoir mesuré la mouture dans le filtre, il faut la bourrer à l’aide du bout plat de la cuillère à mesurer. Il faut la bourrer fermement.

Lorsque le café n’est pas suffisamment bourré, l’eau coule trop rapidement et le café ne sera pas assez infusé. Lorsque le café est trop bourré, l’eau ne coule pas assez et le café sera trop infusé.

Bien entendu, la saveur de votre café dépend de vos goûts personnels et de nombreux autres facteurs comme le type de grains de café utilisés, le type de mouture et la pression du bourrage. Nous vous conseillons de tenter quelques expériences en modifiant ces facteurs jusqu’à l’obtention d’un café à votre goût.

Note

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