TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
NOTE
Vous devrez peut-être vérifier la quantité de café à mettre dans le panier-filtre ou le temps de mouture requis pour obtenir le dosage adéquat. Par exemple, lorsque vous utilisez une mouture pour espresso plus fine avec le panier-filtre à simple paroi, vous pourriez avoir à augmenter la quantité de mouture pour vous assusrer du bon dosage dans le panier-filtre.
LA MOUTURE
Si vous moulez des grains de café, la grosseur de la mouture doit être fine, mais pas trop. La grosseur de la mouture affectera le débit d’eau la traversant dans le panier-filtre et le goût de l’espresso.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de la poudre et a une texture de farine lorsque pressée entre vos doigts), l’eau ne la traversera pas, même sous pression. Il en résultera un espresso SUREXTRAIT, de couleur foncée et à saveur amère.
Si la mouture est trop grossière, l’eau la traversera trop rapidement dans le panier- filtre. Il en résultera un espresso SOUS- EXTRAIT et manquant de couleur et
de saveur.
DOSAGE ET TASSAGE DU CAFÉ
Suivez les instructions pour:
1.Régler la grosseur de mouture, page 56.
2.Régler la quantité de mouture, page 56.
3.Sélectionner le format de filtre, page 56.
4.Dosage automatique ou manuel, page 57.
5.Tassage de la mouture, page 57.
6.Égaliser la mouture, page 57.
VIDANGER LA TÊTE D’INFUSION
Avant de placer le porte-filtre dans la tête d’infusion, faites passer un peu d’eau dans la tête d’infusion en pressant la touche
1 TASSE. Cela éliminera tout résidu de café de la tête d’infusion et stabilisera la température avant l’extraction.
INSÉRER LE PORTE-FILTRE
Placez le porte-filtre sous la tête d’infusion, de sorte que la poignée soit alignée sur l’inscription INSERT. Insérez le porte-filtre dans la tête d’infusion et tournez la poignée vers le centre jusqu’à ce que vous sentiez une résistance.
EXTRAIRE L’ESPRESSO
•Placez une ou des tasses préchauffées sous le porte-filtre et pressez les touches 1 TASSE ou 2 TASSES, selon le volume désiré.
•En raison du temps de préinfusion, l’espresso ne coulera pas immédiatement.
•À titre indicatif, l’espresso s’écoulera après 4–7 secondes (temps d’infusion) et devrait avoir la consistance du miel liquide.
•Si l’espresso s’écoule en moins de
3 secondes, c’est que le dosage dans le panier-filtre n’est pas suffisant et/ou que la mouture est trop grossière. Il s’agit là d’un expresso SOUS-EXTRAIT.
•Si l’espresso coule goutte à goutte sans débit continuel après 8 secondes, c’est que le dosage dans le panier-filtre est excédentaire et/ou que la mouture est trop fine. Il s’agit là d’un expresso
SUREXTRAIT.
PAgeTRUCSheader& PRÉPARATION..... DU CAFÉ
Un excellent espresso se veut le parfait équilibre de douceur, d’acidité et d’amertume. La saveur de votre café dépendra de nombreux facteurs, dont le type de grains de café, le degré de torréfaction, la fraîcheur, la grosseur ou la finesse de
la mouture, le dosage de café moulu et la pression de tassage.
Faites-en l’expérience en ajustant tous ces facteurs un à un pour atteindre le goût que vous préférez (voir le Guide d’extraction en page 69).
MOUSSER LE LAIT
Le moussage du lait se fait en deux étapes, la première étant d’aérer le lait et la seconde, de le faire tourbillonner pour le rendre lisse et soyeux. Ces deux opérations se font simultanément.
•Utilisez toujours du lait frais et froid.
•Remplissez le pichet jusque sous le “V’’ au bas du bec verseur.
•Positionnez l’embout de la buse vapeur au-dessus du plateau d’égouttement et tournez le cadran de VAPEUR/ EAU CHAUDE à la position VAPEUR. Le voyant lumineux de vapeur/eau chaude clignotera pour indiquer que la machine se réchauffe pour produire de la vapeur. Pendant ce temps, un peu d’eau condensée pourrait s’écouler de la buse vapeur, ce qui est normal. Lorsque le voyant lumineux de VAPEUR/EAU CHAUDE cessera de clignoter, la buse vapeur sera prête à fonctionner.
NOTE
Lorsque la machine produit de la vapeur, un son de pompage se fait entendre. Il s’agit du fonctionnement normal de la pompe italienne de
15 bars.
•Avant d’insérer la buse dans le lait, faites une pause de vapeur en remettant le cadran à la position d’attente (STANDBY). En dedans de 8 secondes, insérez l’embout de la buse vapeur 1–2 cm (¼-¾’’) sous la surface du lait, près du côté droit du pichet, à la position de 3 h, et tournez rapidement le cadran à la position VAPEUR. Une pause de la vapeur empêchera le lait d’éclabousser hors du pichet (cette fonction de pause ne dure que 8 secondes).
•Gardez l’embout sous la surface
du lait jusqu’à ce que le lait tourne en sens horaire, produisant un vortex (effet tourbillon).
•Pendant que le lait tourbillonne, abaissez lentement le pichet, de façon à ce que l’embout de la buse vapeur remonte à la surface du lait et commence à l’aérer. Vous devrez peut-être frôler la surface du lait avec l’embout pour accélérer le tourbillon du lait.
•Gardez l’embout à la surface du lait, ou juste un peu au-dessous, en continuant de maintenir le vortex. Faites mousser le lait pour obtenir le volume requis.
•Soulevez le pichet pour abaisser l’embout sous la surface du lait, en maintenant
le vortex. Le lait atteindra la bonne température (140–149°F / 60–65°C) lorsque le pichet sera très chaud au toucher.
•Arrêtez la vapeur AVANT de sortir l’embout du lait.
•Retirez le pichet. Essuyez immédiatement la buse vapeur à l’aide d’un chiffon humide. Puis dirigez l’embout de la buse vapeur au-dessus du plateau d’égouttement et faites-y passer brièvement la vapeur. Cela dégagera
les résidus de lait laissés dans la buse vapeur.
