PAgeTRUCSheader& PRÉPARATION..... DU CAFÉ

Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les bulles dans le lait.

Agitez le pichet pour ‘polir’ et uniformiser la texture.

Versez le lait directement dans l’espresso.

Le truc est d’agir rapidement avant que le lait ne se sépare.

TRUCS & ASTUCES

Des grains de café frais de qualité

procureront une extraction optimale.

Nous recommandons d’utiliser des

grains de qualité 100% Arabica avec

une ‘Date de torréfaction’ estampillée

sur l’emballage, et non une ‘Date de

péremption’ ou ‘Date limite d’utilisation’.

Les grains de café sont meilleurs s’ils

sont utilisés entre 5-20 jours de la ‘Date

de torréfaction’. Il est préférable de

moudre les grains immédiatement avant

l’extraction pour maximiser leur saveur.

Achetez des grains de café par petites

quantités afin de réduire le temps de

garde.

Gardez les grains de café dans un

contenant frais, foncé et sec, et sous

TRUCSPAge header& PRÉPARATION

DU CAFÉ

 

GUIDE D’EXTRACTION

 

 

BONNE EXTRACTION

SOUS–EXTRACTION

SUREXTRACTION

À l'intérieur de la

Sous la

Au–delà de la

zone d'espresso

zone d'espresso

zone d'espresso

vide, si possible.

Le débit commence après 4–7 secondes

L'écoulement est lent comme du miel chaud

La crema est brun doré et légèrement mousseuse

L'espresso est brun foncé

L'extraction dure 25–35 secondes

APRÈS L'EXTRACTION

• Le débit commence après 1–3 secondes

• Le débit commence après 8 secondes

• L'écoulement est fluide comme de l'eau

• Le café déborde ou ne coule pas du tout

• La crema est mince et pâle

• La crema est foncée et tachetée

• L'espresso est brun pâle

• L'espresso est brun très foncé

• Le goût est amer/fort, fade et aqueux

• Le goût est amer et brûlé

• L'extraction dure 20 secondes ou moins

• L'extraction dure plus de 40 secondes

SOLUTIONS

SOLUTIONS

RETIRER LA MOUTURE USÉE

La mouture usée formera une 'rondelle'

TURN

TURN

sèche. Si elle est mouillée, voir la section 'Sous–extraction'.

MOUTURE PLUS FINE

AUGMENTER LA QUANTITÉ

 

DE MOUTURE

MOUTURE PLUS GROSSIÈRE

DIMINUER LA QUANTITÉ

 

DE MOUTURE

INSERT LOCK

RINCER LE PANIER–FILTRE

Garder le panier–filtre propre pour éviter qu'il ne se bloque. Avec le panier–filtre vide, verrouiller le porte–filtre en place et faire couler l'eau chaude.

Ajuster & reprendre

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

Ajuster & reprendre

Ajuster & reprendre

Tasser avec 30–40 lb de pression. Le haut du rebord métallique du bourroir doit être aligné avec le haut du panier–filtre, APRÈS le tassage. Araser la mouture au bon niveau avec l'outil Rasor MC.

Ajuster & reprendre

TASSER JUSQU'À LA LIGNE

Ajuster & reprendre

Ajuster & reprendre

Tasser avec 30–40 lb de pression. Le haut du rebord métallique du bourroir doit être aligné avec le haut du panier–filtre, APRÈS le tassage. Araser la mouture au bon niveau avec l'outil Rasor MC.

 

MOUTURE

 

DOSAGE

 

TASSAGE

DURÉE

 

 

 

 

 

 

 

SUREXTRAIT

TROP

 

TROP

 

TROP

PLUS

AMER • ASTRINGENT

FINE

 

ARASER AVEC

 

FORT

DE 40 SEC

 

LE RASOIR

 

 

 

 

 

 

 

 

ÉQUILIBRÉ

OPTIMALE

 

8-10g (1 TASSE)

 

30-40 lb

 

25-35 SEC

 

15-18g (2 TASSES)

 

(15-20 kg)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SOUS-EXTRAIT

TROP

 

TROP PEU

 

TROP

 

MOINS

SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR

GROSSIÈRE

 

ARASER AVEC LE RASOIR

 

FAIBLE

 

DE 20 SEC

 

 

 

AUGMENTER LA DOSE &

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Image 35
Breville BES870CBXL, BES870XL manual Trucs & Astuces, DU Café Guide D’EXTRACTION

BES870CBXL, BES870XL specifications

The Breville BES870XL and BES870CBXL are highly regarded espresso machines that cater to coffee enthusiasts seeking exceptional brewing capabilities. These models are equipped with features that streamline the coffee-making process while delivering cafe-quality espresso at home.

One of the standout features of the BES870XL and BES870CBXL is the built-in conical burr grinder. This essential technology allows users to grind coffee beans fresh right before brewing, which significantly enhances flavor and aroma. The grinder offers multiple settings for grind size, enabling users to fine-tune their espresso to match their taste preferences. The integrated grinder also has a convenient portafilter cradle that ensures a mess-free grinding experience.

Another key characteristic is the precise temperature control achieved through the digital PID temperature control system. This technology maintains the water temperature within a narrow range, ensuring optimal extraction of flavors from the coffee grounds. Accurate temperature management is crucial for brewing espresso, allowing users to achieve consistency and great taste in every cup.

The BES870XL and BES870CBXL also feature a 15-bar Italian pump that delivers the perfect pressure for extracting rich and flavorful espresso. Combined with the stainless steel dual-boiler system, these machines ensure that you can brew espresso and steam milk simultaneously, providing efficiency for those busy mornings.

Additionally, the steam wand on these models is designed for microfoam milk texturing, allowing users to create lattes and cappuccinos with quality similar to those found in cafes. The steam wand is also easy to maneuver, making it suitable for both skilled baristas and newcomers alike.

Ease of use is another hallmark of the Breville espresso machines. They come with a user-friendly interface featuring intuitive controls and an LCD display that guides users through the brewing process. Other convenience features include an adjustable cup height for accommodating various cup sizes, a removable water tank for easy filling, and an automatic purge system that ensures optimal brewing temperature.

In summary, the Breville BES870XL and BES870CBXL are powerful and sophisticated espresso machines designed for coffee lovers. With key features such as a built-in grinder, precise temperature control, and a dual boiler system, they provide an excellent foundation for brewing high-quality espresso drinks. These machines stand out for their ability to combine technology with ease of use, making them an ideal choice for anyone looking to elevate their home coffee experience.