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PAge heAder.....
tRUCS & PRéPARAtIon dU CAfé

• Tapotez le pichet sur le comptoir pour

éliminer les bulles dans le lait.

• Agitez le pichet pour ‘polir’ et

uniformiser la texture.

• Versez le lait directement dans

l’espresso.

• Le truc est d’agir rapidement avant

que le lait ne se sépare.

tRUCS & AStUCES

• Des grains de café frais de qualité

procureront une extraction optimale.

• Nous recommandons d’utiliser des

grains de qualité 100% Arabica avec

une ‘Date de torréfaction’ estampillée

sur l’emballage, et non une ‘Date de

péremption’ ou ‘Date limite d’utilisation’.

• Les grains de café sont meilleurs s’ils

sont utilisés entre 5-20 jours de la ‘Date

de torréfaction’. Il est préférable de

moudre les grains immédiatement avant

l’extraction pour maximiser leur saveur.

• Achetez des grains de café par petites

quantités afin de réduire le temps de

garde.

• Gardez les grains de café dans un

contenant frais, foncé et sec, et sous

vide, si possible.

PAGE HEAdER.....tRUCS & PRéPARAtIon dU CAféÀ l'intérieur de la zone d'espresso Sous la zone d'espressoSOLUTIONS SOLUTIONS
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor
MC
.
Ajuster & reprendre
Au–delà de la zone d'espresso
LOCK
INSERT
• Le débit commence après 4–7 secondes• L'écoulement est lent comme du miel chaud• La crema est brun doré et légèrement mousseuse• L'espresso est brun foncé• L'extraction dure 25–35 secondes• Le débit commence après 1–3 secondes• L'écoulement est fluide comme de l'eau• La crema est mince et pâle• L'espresso est brun pâle• Le goût est amer/fort, fade et aqueux • L'extraction dure 20 secondes ou moins• Le débit commence après 8 secondes• Le café déborde ou ne coule pas du tout• La crema est foncée et tachetée• L'espresso est brun très foncé• Le goût est amer et brûlé• L'extraction dure plus de 40 secondesRETIRER LA MOUTURE USÉE
La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
'Sous–extraction'.
RINCER LE PANIER–FILTRE
Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
en place et faire couler
l'eau chaude.
APRÈS L'EXTRACTION
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
MOUTURE PLUS FINE AUGMENTER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
Ajuster & reprendre
MOUTURE PLUS GROSSIÈRE DIMINUER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
BONNE EXTRACTION SOUS–EXTRACTION SUREXTRACTION
Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor
MC
.
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
Ajuster & reprendre
TURNTURNTURNOPTIMALE
8-10g (1 TASSE)
15-18g (2 TASSES)
25-35 SECÉQUILIBRÉ

MOUTURE

TASSAGE

DOSAGE

DURÉE

TROP FINE TROPFORT PLUS DE 40 SECSUREXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
TROP
FAIBLE MOINS DE 20 SEC
SOUS-DÉVELOPPÉ • SUR
SOUS-EXTRAIT30-40 lb(15-20 kg)TROP GROSSIÈRE
TROP
ARASER AVEC
LE RASOIR
TROP PEU
AUGMENTER LA DOSE &
ARASER AVEC LE RASOIR
GUIdE d’EXtRACtIon