DeLonghi Electric Deep Dryer manual Conselhos Para a Cozedura Duração do Óleo OU DA Banha

D6 16-01-2003 16:07 Pagina 29

CONSELHOS PARA A COZEDURA

DURAÇÃO DO ÓLEO OU DA BANHA

Quando o óleo desce abaixo do nível MÍN, juntar mais óleo. De vez em quando é melhor removê-lo completamente para não só manter a qualidade do sabor mas também a digestibilidade dos alimentos fri- tos.

A duração do líquido da fritura depende do que se frita: os panados, por exemplo, sujam mais o óleo do que a simples fritura.

Aconselhamos a substituição total do óleo cada 5 a

8 frituras e sempre que:

•começar a ter um mau cheiro

•fumaça durante a fritura

•torna-se escuro

PARA FRITAR DA MELHOR MANEIRA

•Os alimentos a fritar só devem ser mergulhados quando o óleo estiver à temperatura correta, isto

é quando a lâmpada de sinalização se apagar.

•Não sobrecarregar o cesto. Isso pode provocar um abaixamento repentino da temperatura do óleo e portanto provocar uma fritura muito gordurosa e não uniforme.

•Se fritar uma quantidade reduzida de alimentos, programe a temperatura do óleo para uma tem- peratura mais baixa do que a indicada para evi- tar que o óleo ferva excessivamente.

•Verificar se os alimentos estão cortados finos e com espessura igual, pois os alimentos muito grossos cozem mal no seu interior, apesar do bom aspecto exterior, enquanto que os de espessura uniforme alcançam a cozedura ideal ao mesmo tempo.

•Enxugar bem os alimentos antes de os mergulhar no óleo ou banha, pois os alimentos úmidos ficam moles depois da cozedura (em especial as bata- tas). Aconselha-se panar ou enfarinhar os alimen- tos muito ricos em água (peixe, carne, verduras), tendo o cuidado de eliminar o pão ou farinha em excesso antes de os mergulhar no óleo.

FRITURA DE ALIMENTOS NÃO CONGELADOS

Consultar a tabela seguinte tendo presente que os tempos e as temperaturas de cozedura são aproximativos e devem ser regulados em função da quantidade e do gosto pessoal.

	Alimento	Quantidade	Temperature		Tempo
		máx.	(°C)	(°F)	(minutos)
Batatas frescas	meia porção	1.1 lb / 500 gr	190	370	1 fase	5	- 6
					2 fase	2	- 3
	porção inteira	2.2 lb / 1000 gr	190	370	1 fase	7	- 9
					2 fase	6	- 8
Peixe	Lulas	1.1 lb / 500 gr	160	320	12	- 13
	Lulas às rodelas	1.1 lb / 500 gr	160	320	12	- 13
	Caudas de lagostim	1.1 lb / 500 gr	160	320	10	- 11
	Sardinhas	1.1 lb / 500 gr	170	340	12	- 13
	Choquinhos	1.1 lb / 500 gr	170	340	12	- 13
	Solhas (1)	0.9 lb / 400 gr	160	320	8	- 9
Carne	Panados de vaca (1)	0.7 lb / 300 gr	170	340	8	- 9
	Panados de frango (1)	0.7 lb / 300 gr	170	340	7	- 8
	Croquetes (13)	1.2 lb / 550 gr	160	340	7	- 8
Verduras	Alcachofras	0.6 lb / 250 gr	150	300	11	- 12
	Couve-flor	0.9 lb / 400 gr	160	320	9 - 10
	Cogumelos	0.9 lb / 400 gr	150	300	9 - 10
	Beringelas (4 fatias)	0.2 lb / 100 gr	170	340	7	- 8
	Courgettes	0.7 lb / 300 gr	160	320	11	- 12

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