3.1RÈGLES DE TRAVAIL
Si vous déposez une trop grande quantité d'aliment dans le panier, cela provoquera un refroidissement excessif de l'huile. Si la température est trop basse, les aliments absorbent l'huile et deviennent inutilisables.
La quantité maximum à frire (pommes de terre frites) est de :
-pour la cuve de 14 l. 3.5 lb
-pour la cuve de 23 l. 6.5 lb
3.1.1TEMPÉRATURES
-Pour frire des aliments à 150°C, remplissez au maxi- mum 2/3 du panier.
-Pour frire des aliments à 180°C, remplissez au maxi- mum 1/3 du panier.
.
| Réglage de la |
Aliments à frire | température |
| °F | °C |
Poisson | 340 | 170 |
Cuisses de poulet surgelées | 340 | 170 |
Escalopes | 340 | 170 |
Pommes Frites surgelées | 350 | 180 |
Aliments crus, à préfrire | 320 | 160 |
Friture complète | 350 | 180 |
3.2EXTINCTION
3.2.1BRÛLEUR PRINCIPAL
DTournez à nouveau la poignée (1/Fig. 10) dans le sens des aiguilles d'une montre, de la position haute 7 vers la posi- tion d'allumage du dispositif d'allumage 1.
L'amenée de gaz vers le brûleur principal est interrompue et la flamme principale s'éteint. La flamme du dispositif d'allumage continue de brûler, dans l'attente de l'allumage éventuel du brûleur principal.
3.2.2FLAMME DU DISPOSITIF D'ALLUMAGE
DAppuyez légèrement sur la poignée (2/Fig. 10) et tournez- la dans le sens des aiguilles d'une montre, de la position d'allumage du dispositif d'allumage vers la position d'Arrêt. L'amenée du gaz est interrompue et la flamme s'éteint.
D
= Off
DUn nouvel allumage sera possible uniquement lorsque l'élément chauffant sera refroidi.
4.TRAITEMENT DE L'HUILE DE FRITURE
Filtrez l'huile après chaque utilisation :
DTournez l'interrupteur réseau (1) sur 0. Attendez que l'huile soit refroidie.
DInstallez la rallonge destinée à effectuer la vidange de l'huile sur le robinet de vidange.
DPlacez le récipient de recueillement équipé du filtre sous l'ouverture de vidange.
DOuvrez lentement le robinet de vidange en soulevant le dispositif de blocage du levier et en tournant simultané- ment d'1/4 de tour le levier du robinet de vidange dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
DVersez environ 1/3 de l'huile à travers le filtre, dans le réci- pient de recueillement.
DNettoyez le filtre et reversez l'huile dans la cuve. Si l'huile est très sale, versez toute l'huile et filtrez-la.
DFermez le couvercle après utilisation.
5.REMPLACEMENT DE L'HUILE DE FRITURE
Lorsque l'huile est devenue brun foncé, le moment est venu de la remplacer. Pour ce faire, procédez comme suit :
DTournez l'interrupteur réseau (1) sur 0. Laissez refroidir complètement l'huile dans la cuve.
DOuvrez la porte située dans la partie inférieure de l'appareil.
DInstallez la rallonge destinée à la vidange de l'huile sur le robinet de vidange.
DPlacez le récipient de recueillement sans le filtre sous l'ouverture de vidange.
DOuvrez le robinet de vidange et faites couler toute l'huile dans le récipient avec précaution.
DLes huiles de friture usagées doivent être éliminées dans le respect de l'environnement.
6.NETTOYAGE
Avant de procéder au nettoyage de l'appareil, attendez qu'il soit froid.
DSoulevez le chapeau du brûleur et la calotte du dispositif d'allumage.
DFermez le robinet de vidange et versez de l'eau bouillante additionnée d'un agent dégraissant (soude) dans la cuve de l'huile (env. 5 cm au-dessus du repère de niveau d'huile).
DLaissez agir pendant 30 minutes environ.
DNettoyez la grille d'appui, le panier, la filtre, le couvercle et le récipient de recueillement de l'huile séparément de l'appareil.
DNettoyez la cuve de l'huile à l'aide d'une brosse munie d'un manche (n'utilisez pas de brosses métalliques).
DLaissez l'eau s'écouler.
DLes résidus de l'agent dégraissant décompose le gras de la friture. Après avoir nettoyé à l'eau claire et tiède, rincez soigneusement et essuyez à l'aide d'un chiffon propre.
DFermez le robinet de vidange à l'aide du levier.
DRemplissez la cuve avec de la nouvelle huile.
DNe nettoyez jamais le panneau de commandes à l'eau mais essuyez-le à l'aide d'un chiffon sec.
DNettoyez chaque jour les parties en nichrome de l'appareil à l'aide d'une solution savonneuse, ensuite rincez abon- damment à l'eau claire et essuyez soigneusement.
N.B. :
DL'appareil ne doit pas être pulvérisé avec un jet d'eau ou d'appareils de nettoyage sous pression.
DLe plancher directement devant, près et derrière de l'appareil doit être nettoyé normalement sans décapant à haute pression.
DN'utilisez en aucun cas de la laine de fer, de spatules ou de brosses en acier normal pour le nettoyage des sur- faces, car les dépôts de particules ferreuses pourraient entraîner la formation de rouille. Vous pouvez éventuelle- ment utiliser de la laine d'acier inoxydable que vous passe- rez sur les surfaces uniquement dans le sens du satinage.
DPour le nettoyage des parties en nichrome, n'utilisez jamais de produit à base de chlore (agents de blanchiment, acide chlorhydrique, etc.), même pas après les avoir dilués.
DPour le nettoyage du sol sur lequel repose l'appareil, n'utili- sez jamais de substances corrosives (acide muriatique, par ex.). Nettoyez l'appareil à l'aide de détergents disponi- bles dans le commerce. N'utisez ni détergents en granulés ni substances abrasives.
6.1BRULEUR
Des brûleurs d'allumage et des brûleurs principaux devien- nent, pour autant que nécessairement, nettoyé du service Après-vente.
