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•Servez les jus immédiatement car leur goût et leur contenu nutritif dimin- uent rapidement lorsque les jus sont mis de côté. Lorsque la situation exige que vous prépariez les jus de fruits et de légumes à l’avance, veuillez couvrir le récipient de façon étanche et le mettre au réfrigérateur. Ne conservez pas les jus plus de 24 heures.
•Le goût, la couleur et la consistance des jus de fruits frais seront différents de ceux des jus en conserve.
•Vous pouvez remplacer l’eau ou le bouillon de cuisson par du jus de légumes ou de fruits.
•Il est normal qu’il reste de la pulpe dans le jus de fruit. La pulpe renforce à la fois le goût du jus et sa valeur nutritive.
•Il est possible de remplacer la farine ou la fécule de maïs par du jus de pommes de terre pour épaissir sauces et soupes.
•Du jus de légumes mélangé à du jus de carottes donnera un goût de légumes plus sucré.
•Vous pouvez surgeler la pulpe des légumes et vous en servir pour la préparation de soupes.
•Plus la chair d’un fruit ou d’un légume est molle, plus son jus sera épais. Les abricots, les pêches, les poires, les melons et les fraises sont des fruits
à chaire molle. Le jus extrait de ces fruits est très épais et est connu sous le nom de nectar. Il est recommandé de mélanger ces jus à d’autres jus plus liquides tels que le jus de carottes, de pommes, etc. Les feuilles de betteraves, le persil, les épinards et le cresson donnent un jus très riche et épais, au goût très prononcé et ont meilleur goût lorsqu’ils sont mélangés au jus d’autres fruits et légumes.
Recettes (Les recettes de boissons suivantes donnent une portion
individuelle de 6 à 10 onces.)
Tango rouge
1⁄2 tasse de canneberges
2 tangerines
1⁄2 c. à thé de sucre
Extraire le jus des canneberges, puis des tangerines. Ajouter le sucre.
Boisson mangue ananas
1 tranche de gingembre frais de 1⁄4 po 1⁄2 mangue
1⁄4 ananas frais
Extraire tout d’abord le jus du gingem- bre, puis de la mangue, puis de l’ananas.
Douce aux canneberges
1 tranche de gingembre frais de 1⁄4 po 1⁄2 tasse de canneberges
11⁄2 tasse de raisins blancs Sucre au goût
Extraire tout d’abord le jus du gingem- bre, des canneberges, puis des raisins. Ajouter du sucre, au besoin.
Boisson d’automne
1 tranche de gingembre frais de 1⁄8 po 2 carottes entières
1⁄2 pomme
Extraire tout d’abord le jus du gingem- bre, des carottes, puis de la pomme.
Aube tropicale
2 oranges
1⁄4 ananas frais
Extraire le jus des oranges et de l’ananas.
6
Brise aux canneberges
1⁄2 tasse de canneberges
1 pomme
1 tasse de raisins blancs
Extraire tout d’abord le jus des canne- berges, puis des pommes et des raisins.
Surprise au kiwi
1 kiwi, avec la pelure
1⁄4 lime
11⁄8 tasse de raisins blancs Sucre au goût
Extraire tout d’abord le jus du kiwi, puis de la lime et des raisins. Ajouter du sucre, au besoin.
Délice d’aurore
1⁄2 betterave | 1 pomme |
1 branche de céleri |
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Extraire tout d’abord le jus de la better- ave, puis du céleri et de la pomme.
