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Recettes
Sandwich Victoria.
150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 oeufs
150 g de farine additionnee de levure chimique
Confiture sucre glace
Fouettez le beurre et le sucre a la vitesse 3- 4 jusqu'a I'obtention d'un melange cremeux et mousseux. Eventuellement, augmentez la vitesse en cours de fonctionnement. Raclez le bol et le batteur et ajoutez les oeufs un a un en utilisant la vitesse maximum jusqu'a obtention d'une pate lisse. Ajoutez la farine a vitesse minimum, melangez juste le temps necessaire a I'incorporation. Versez le melange dans 2 moules a manque de 18 cm de diametre prealablement beurres et mettre au four prechauffe a 190° pendant 25 a 30 minutes. Retournez sur une grille et laissez refroidir. Formez un sandwich en intercalant une couche de confiture et saupoudrez de sucre glace.
Conseils
Le beurre doit etre a temperature ambiante pour la preparation des gateaux.
Si la matiere grassee est trop ferme mettez de I'eau chaude dans le bol,
Si le batteur ne va pas jusqu'au fond du bol, procedez a son ajustement (voir p. 4).
Pour incorporer les ingredients, demarrez a petite vitesse, puis augmentez la vitesse petit a petit. Pour de plus grandes quantites, vous pouvez utiliser une vitesse plus importante.
IIpeut etre necessaire de stopper I'appareil pour racier le bol a I'aide de la spatule.
Pate Brisee | ^ |
400 g de farine tamisee
5 g de sel
200 g de matiere grasse
80 ml d'eau environ
Coupez grossierement le beurre et ajoutez la farine dans le bol. Melangez a vitesse 1, puis augmentez a
Ajoutez I'eau et melangez a vitesse lente jusqu'a obtention d'un melange homogene. En principe la pate cuit a 200°, mais cela depend de la garniture.
Conseils
Utilisez la matiere grasse sortant directement du refrigerateur.
Ne pas trop melanger les ingredients.
Pate a Chou. |
| Gateau Glace au Citron |
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50 g de beurre |
| 200 g de gateaux sees | ijr r; /;_ | |
125 ml d'eau |
| 100 g de beurre | ^ | ii: |
75 g de farine |
| Garniture: |
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1 pincee de sel |
| 20 ml de gelatine |
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2 oeufs |
| 125 ml d'eau |
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Mettez le beurre dans I'eau et portez a |
| 4 oeufs |
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| 100/150 g de sucre en poudre |
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ebullition. Hors du feu, ajoutez la farine et le | 3 gros citrons |
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sel. Melangez quelques minutes a feu tres | 250 g de fromage frais egoutte |
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doux a I'aide d'une cuillere en bois jusqu'a | Des fruits et de la creme |
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ce que la pate forme une boule qui se detache |
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des parois de la casserole. Laissez refroidir | Utilisez le mixer. Lachez. les morceaux de |
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puis versez dans le bol. Mettre a la vitesse 2 | gateaux sees sur les lames a vitesse maximum | |||
et utilisez le batteur K pour incorporer les |
| pour les emietter completement. Repetez |
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oeufs un a un. |
| I'operatian 2 ou 3 fois. Faites fondre le |
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Augmentez alors la puissance au maximum | beurre dans une casserole, ajoutez les |
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pendant 30 a 60 secondes. Disposez sur |
| gateaux sees emiettes, remuez et pressez |
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une plaque beurree et farinee, en forme |
| legerement dans un moule de 21 cm a • |
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ronde pour les choux, en longueur pour les | bords amovibles. Laissez refroidir pendant |
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eclairs. |
| que vous preparez la garniture. |
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Gateau auxFraises et aux | Faites fondre la gelatine au |
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Melangez les jaunes d'oeufs et le sucre a |
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vitesse maximum a I'aide du fouet jusqu'a |
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Abricots | £ | formage frais et continuez a melanger pour |
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| ce que le melange blanchisse. Ajoutez le |
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Biscuit |
| obtenir une pate lisse. Reduisez la vitesse a | ||
3 oeufs |
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| 5, ajoutez le zeste des citrons, le jus et la |
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75 g de sucre semoule |
| gelatine et melangez jusqu'a ce que tous les | ||
75 g de farine |
| ingredients soient incorpores. Versez dans |
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Garniture et decoration |
| un recipient et laissez refroidir. |
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125 ml de creme fraiche |
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200 g de fraises |
| Battez les blancs a vitesse maximum et |
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200 g d'abricots |
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Sucre a volonte |
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| Versez le melange dans le moule sur le |
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Coupez les abricots en 2 et les denoyauter. | biscuit et laissez refroidir. |
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Laissez cuire a feu doux dans tres peu |
| Enlevez le tour du moule et decorez avec |
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d'eau avec le sucre jusqu'a ce qu'ils soient |
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des fruits ou de la creme fouettee, selon |
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moelleux. Lavez et coupez les fraises en 2. |
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votre gout. |
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Preparez la genoise en melangeant les |
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oeufs et le sucre a vitesse maximum jusqu'a | Meringues | 2 | ||
ce que le melange blanchisse. Otez le bol et |
versez delicatement la farine en utilisant le | 4 blancs d'oeuf | |
fouet d'une main. Versez le melange dans 2 | ||
225 g de sucre glace | ||
moules a manque de 18 cm prealablement | ||
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beurres. Laissez cuire a 180° environ pendant | Recouvrez la plaque de cuisson de papier | |
20 minutes, jusqu'a ce que le gateau | ||
sulfurise. | ||
rebondisse quand on le touche legerement. | ||
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Le sortir du moule et le laisser refroidir sur | Mettez les blancs et le sucre glace dans le | |
une plaque. Utilisez le fouet pour fouetter la | ||
bol et melangez a vitesse maximum jusqu'a | ||
creme a grande vitesse pour I'epaissir, | ||
ce qu'ils soient bien fermes (environ 10 | ||
ajoutez le sucre selon votre gout. Hachez | ||
minutes). Remplissez une poche a douille | ||
grossierement les abricots avec Vi des | ||
avec le melange et repartissez sur la plaque | ||
fraises et incorporez delicatement a la moitie | ||
de cuisson. | ||
de la creme. Etalez cette preparation entre | ||
Laissez cuire les meringues a four tres | ||
les 2 biscuits. Etendez le reste de la creme | ||
doux, 110° jusqu'a ce qu'elles deviennent | ||
fermes et craquantes (environ 4 a 5 heures). | ||
fraises restantes. | ||
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Conseils
Les meringues peuvent etre conservees dans une boite en fer.
Si les meringues se colorent, ouvrez immediatement la porte du four pour quelques instants.