Viktoria Sandwich | Kuchen | |
6 oz/150g Margarine |
| |
6 | oz/150g sehr feiner Zucker | #jfik |
3 | Eier | ^ ^ |
6oz/150g WeiGmehl Marmelade
Wasser hinzufugen und bei niedrigster Stufe | Hinweise: |
vorsichtig unterruhren. | • Urn einen lockeren, luftigen Biskuitboden |
Backtemperatur: ca. 200 Grad. Sie ist | zu erzielen, mul3 das Mehl sehr vorsichtig |
abhangig von der verwendeten Fullung. | unter das |
Wahlen Sie die Fullung nachWunsch. | werden. |
Puderzucker
Fett und Zucker auf Stufe
Den Teig auf 2 eingefettete, mit Papier aus- gelegte flache Backformen (Durchmesser 18 cm) streichen und bei 190 Grad
Hinweise:
• Fur alle Teige, bei denen alle Zutaten |
zusammen geruhrt werden, weiche |
Margarine aus dem Kuhlschrank |
verwenden, hingegen Blockmargarine mit |
Hinweise
•Das Fett sollte gut gekuhltsien.
•Zugig arbeiten und die Zutaten nicht zu stark verruhren.
n
Brandteig
2 oz/50g Butter
V* pt/125 ml Wasser 3 oz/75g WeiGmehl etwas Salz
2 Eier
Butter und Wasser zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl sowie Salz hinzufugen. Bei leichter Hitze einige Minuten gut riiren, bis die Mischung sich vom Topfboden lost und eine Art Ball formt. Leicht abkiihlen lassen und den Teig dann in die Ruhrschussel geben. Mit dem
ji
Gekuhlter Zitronen-
Kasekucheri—
8 oz/200g fertige Biskuits s 4oz/100g Butter
i' Fullung1 EL Gelatine
1/4 pt/125 ml Wasser
4 Eier, getrennt nach Eigelb und EiweiB
3 groBe Zitronen
10 oz/250g Schichtkase Oder Quark Dekoration mit Friichten und Schlagsahne nach
Wunsch
Zum Herstellen von
| Raumtemperatur fur alle schaumig zu |
| ruhrenden Teige. |
• | Falls die Margarine zu test ist, urn sich |
| gut verarbeiten zu lassen, heiBes Wasser |
| in die Ruhrschiissel fuller) und den 'K'- |
| Werkzeug einige Minuten darin stehen |
| lassen. Vor Gebrauch grundlich trocknen. |
• | Wenn das Ruhrwerkzeug nicht fast bis |
| zum Boden der Schussel reicht, ist die |
| Einrichtung des Werkzeugs zu iiberprufen |
| (Siehe 2.4). |
• | Den Ruhrvorgang auf niedriger Stufe |
| beginnen, bis sich die Zutaten vermischt |
| haben. Dann die Geschwindigkeit erhohen. |
| Achten Sie darauf, da6 die Mischung |
| nicht zu sehr an den Schusselrand |
| geworfen wird, da dies den Mischvorgang |
| beeintrachtigen wiirde. GroGere Mengen |
| erlauben hohere Geschwindigkeiten. |
• | Gelegentlich kann es notwendig sein, den |
| Ruhrvorgang zu unterbrechen und den |
| Teig mit dem Schaber vom Rand in die |
| Schusselmitte zu schaben. |
Pasteten-Murbteig.
1 lb/400g Mehl, | gesiebt |
3 Eier
3 oz/75g sehr feiner Zucker
3 oz/75g WeiBmehl
Fullung und Dekoration: Vt pt/125 ml Schlagrahm Zucker nach Wunsch
8 oz/200g Erdbeeren
8 oz/200g Aprikosen
Aprikosen halbieren und Steine entfernen. Mit sehr wenig Wasser und etwas Zucker vorsichtig weichkochen. Erdbeeren waschen und halbieren.
Fur den Biskuit Boden Eier und Zucker auf hochster Stufe solange schlagen, bis eine helle,
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen auf hochster Stufe solange schlagen, bis eine
EiweiB auf hochster Stufe steif schlagen und mit einer Gabel vorsichtig unter die
Wenn der Teig sich gesetzt hat, den fertigen Kuchen aus der Form nehmen und nach Wunsch mit Fruchten und Schlagsahne verzieren.
Baisers
4 EiweiB
9 oz/225g gesiebter Puderzucker
ITLSalz | mit |
8 oz/200g kaltes (Margarine und Schweineschmalz gemischt) 4TL/80mlWasser
Fett in grobe Stiicke schneiden und zum Mehl geben. Beides beginnend mit Stufe 1 untereinander kneten, die Geschwindigkeit schrittweise erhohen, bis die Mischung Krumen bildet. Sollte der Teig Anzeichen von Verschmierung zeigen, die Geschwindigkeit reduzieren.
Aus der Backform nehmen und auf einem Kuchenrost auskuhlen lassen. Schlagsahne auf hochster Stufe steif schlagen, Zucker nach Geschmack hinzufiigen. Aprikosen in grobe Stucke schneiden und zusammen mit einem Drittel der Erdbeeren unter die Halfte der Schlagsahne heben. Diese Mischung auf einen der Boden streichen und den anderen darauf legen. Die restliche Schlagsahne auf den Kuchen streichen und mit Erdbeerhalften dekorieren.
EiweiB und Puderzucker auf hochster Stufe solange schlagen, bis die Masse sehr steif ist (ca. 10 Minuten). Einen Spritzbeutel mit sternformiger Tulle etwa zur Halfte mit Baiser- Masse fiillen. Die Baisers auf das vorbereitete Backblech spritzen und sehr langsam bei 110 Grad fest werden lassen (ca.
Hinweise
•Baisers in luftdichter Dose aufbewahren.
•Sollten die Baisers braun zu werden beginnen, die Ofentiir leicht offen halten.