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Chaleur InfrarougeLa plupart des gens ne réalisent pas que la source de chaleur qui nous est la plus familière et que le soleil émet pour
réchauer la planète est l’énergie infrarouge. L’énergie infrarouge est une forme d’énergie électromagnéque dont la
longueur d’onde est tout juste plus grande que la lumière rouge visible du spectre lumineux mais plus pete que les ondes
radios. Cee forme d’énergie fut découverte en 1800 par Sir William Herschel qui t passer la lumière du soleil à travers
un prisme qui divisa la lumière en ses composants du spectre lumineux. Il démontra que la plus forte concentraon de
chaleur qui émanait des rayons provenait de la région du spectre lumineux juste au-dessus du rouge, où aucune lumière
n’était visible. C’est cela l’énergie infrarouge. La plupart des matériaux absorbent facilement l’énergie infrarouge sous un
large spectre de longueur d’onde, causant une augmentaon de température des matériaux. C’est le même phénomène
qui se produit lorsque nous ressentons de la chaleur durant une exposion au soleil. Les rayons infrarouges du soleil voya
gent
dans l’espace, pénètrent l’atmosphère et notre peau. Ceci provoque une augmentaon de l’acvité moléculaire de la
peau, créant des fricons internes et générant de la chaleur, nous permeant de ressenr de la chaleur.
Les aliments cuits au-dessus des sources de chaleur infrarouges sont réchaués selon le même principe. Le charbon de
bois est la méthode tradionnelle de cuisson à l’infrarouge dont nous sommes les plus familiers. Les briquees incandes
centes
émeent de l’énergie infrarouge à l’aliment qui se fait cuire et ce, avec très peu d’assèchement. Les jus de cuisson ou les
graisses qui s’échappent des aliments dégouent sur le charbon de bois et se vaporisent en fumée, donnant ainsi aux
aliments leur goût savoureux. Les brûleurs infrarouges de Napoléon fonconnent de la même façon. Dans chaque brûleur,
10 000 orices possédant chacun leur amme rendent la surface de la céramique incandescente. Cee incandescence
émet le même type de chaleur infrarouge sans le souci du charbon de bois qui est souvent malpropre. Il procure aussi une
chaleur plus uniforme qui est plus facile à contrôler que celle du charbon de bois. Pour saisir les aliments, les brûleurs peu
vent
être réglés à “high” et être ensuite réglés plus bas pour une cuisson plus lente. Nous savons combien cela est dicile avec
le charbon de bois. Les brûleurs tradionnels au gaz réchauent les aliments d’une façon diérente. L’air entourant le
brûleur est réchaué par le processus de combuson et s’élève ensuite vers les aliments à cuire. Cee méthode génère
des températures plus basses qui sont idéales pour les aliments plus fragiles tels que les fruits de mer et les légumes. En
conclusion, les brûleurs infrarouges de Napoléon produisent un rayonnement intense qui vous donnera des steaks, des
hambourgeois et des viandes qui seront plus juteux et plus savoureux. Pour connaître les temps de cuisson et certains
conseils, consultez le tableau de cuisson à l’infrarouge.
Tableau de cuisson à l’infrarouge
Aliment Réglage Des Contrôles Temps De Cuisson Conseils Praques
Steak
1” d’épaisseur
Réglage à “high” 2 min chaque côté
Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage à “medium”
Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage à “medium”
4 min - Saignant
6 min - À point
8 min - Bien cuit
Lorsque vous choisissez votre viande, demandez une
viande qui est marbrée. Le gras de la viande agira
comme un élément aendrissant durant la cuisson et
gardera la viande plus juteuse.
Hambourgeois
1/2”
d’épaisseur
Réglage à “high” 2 min chaque côté
Réglage à “high” 2 1/2 min chaque
Côté
Réglage à “high” 3 min chaque côté
4 min - Saignant
5 min - À point
6 min - Bien cuit
Pour terminer la cuisson de vos hambourgeois tous
en même temps, nous vous conseillons de varier
l’épaisseur de vos boulees. Pour ajouter une saveur
exoque à votre viande, ajoutez des copeaux de
bois à saveur de hickory dans une pipe à boucane de
Napoléon.
Morceaux de
poulet
Réglage à “high” 2 min chaque côté
ensuite réglage de “medium-low”
à “low”
20-25 min L’arculaon qui reent le pilon à la cuisse doit être
coupée au 3/4 à parr du côté sans peau an de
permere à la viande d’être plus à plat sur la grille
de cuisson. Ceci permera à la viande de cuire de
façon plus uniforme et plus rapidement. Pour ajouter
une touche personnelle à votre poulet, ajoutez des
copeaux de bois à saveur de mesquite dans une pipe
à boucane de Napoléon.
Côtelees de
porc
Medium” 6 min chaque côté Coupez l’excès de gras avant de faire cuire. Choisissez
des côtelees de porc plus épaisses pour obtenir une
viande plus tendre.
Côtes Réglage à “high” pendant 5
minutes ensuite réglage à “low”
pour terminer la cuisson
20 min chaque côté
tournez souvent
Choisissez des côtes bien charnues et maigres. Grillez
jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Côtelees
d’agneau
Réglage à “high” pendant 5
minutes ensuite réglage à
“medium” pour terminer la cuisson
15 min chaque côté Coupez l’excès de gras avant de faire cuire. Choisissez
des côtelees très épaisses pour obtenir une viande
plus tendre.
Saucisses “Medium” - “low” 4-6 min Choisissez des saucisses plus grosses. Faites une
entaille dans la peau, sur la longueur de la saucisse
avant de faire griller.