FILETES DE SALMÓN AL PESTO Y A LA PIMIENTA
1 taza de consomé de pollo | 1/2 cucharadita de sal |
5 dientes de ajo, pelado | 1/4 de cucharadita de pimienta negra |
2 cucharaditas de aceite de olivo | 2 tazas de granos de maíz congelados, |
2 tazas de hojas de albahaca fresca | ya descongelados |
2 cucharadas de queso Parmesano | 4 cebollinos rebanados |
1 cucharada de jugo de limón fresco 4 pimientos de diferentes colores cortados
2 cucharadas de migas de pan sin condimentos
a lo largo molido en mitades sin semillas y sin rabos
4 filetes de salmón (aprox. 1 libra en total), cortes de 1/2 pulgada de ancho
En un sartén, combine el consomé, el ajo y el aceite. Hierva sobre un fuego medio alto y cocine hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente durante 12 minutos. Deje enfriar un poco y coloque dentro de la Licuadora Osterizer junto con la albahaca, el queso Parmesano, las migas de pan, jugo de limón, sal y pimienta negra y procese hasta que el pesto tenga una consistencia suave. En un tazón, coloque los granos de maíz, los cebollinos y la mitad del pesto, revuelva hasta que todos los ingredientes se combinen. Cocine a la parrilla las mitades de pimientos durante 8 minutos con la parte cortada hacia el calor. Saque de la parrilla y con una cuchara rellene con la mezcla de maíz dividiéndola uniformemente. Unte los filetes de salmón ligeramente con un poco de la salsa de pesto sobrante. Cocine a la parrilla los filetes, volteándolos una vez y untando con el pesto al gusto, hasta que el salmón tenga consistencia firme y se desmorone del centro cuando
lo pruebe con la punta del cuchillo o del tenedor. Coloque los pimientos nuevamente sobre la parrilla para calentarlos durante 1 minuto. Quítele la piel al salmón antes de comerlo. Sirva el salmón y los pimientos con rodajas de limón.
RINDE: 4 PORCIONES
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