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GUÍA DE COCINA
DETERMINACIÓN DE GRADOS DE COCCIÓN DE CARNES
Le recomendamos utilizar un termómetro de carnes para determinar el grado de cocción al preparar carnes y aves. Inserte el termómetro en el centro de la parte más gruesa de la carne. Cocínela hasta alcanzar la temperatura de cocción deseada.
CARNE | A LA INGLESA | TÉRMINO MEDIO | BIEN COCIDA |
CARNE DE VACA | 140° F | 160° F | 170° F |
CERDO | * | 160° F | 170° F |
CORDERO | 140° F | 160° F | 170° F |
JAMÓN AHUMADO | * |
| 160° F |
Crudo |
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Cocido |
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| 140° F |
AVES | * |
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Pollo Asado |
| 180° F | |
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Pavo |
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| 180° F |
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*No se recomienda el cerdo, jamón o aves a la inglesa.
CARNES Y AVES ASADAS
Las carnes se cocinan más rápidamente en el Horno Asador que en un horno común. Al reducir la temperatura y aumentar el tiempo obtendrá una corteza más dorada y crocante. Los tiempos indicados a continuación son aproximados y deben utilizarse como guía solamente.
CARNE | PESO (LBS.) | TEMPERATURA | MINUTOS/LIBRA | |
ASADO DE RES |
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Costillar | 4 | – 6 | 325° F | 17 a 21 |
Punta de solomillo | 3 | – 5 | 350° F | 17 a 21 |
Lomo | 31⁄2 – 4 | 450° F | 7 a 10 | |
Cazuela de bife | 4 | – 6 | 300° F | 26 a 34 |
Corned Beef | 31⁄2 – 4 | 300° F | 15 a 17 | |
CORDERO |
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Pierna | 5 | – 8 | 350° F | 20 a 22 |
Lomo, deshuesado | 3 | – 4 | 350° F | 20 a 22 |
CERDO |
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Lomo | 3 | – 5 | 350° F | 21 a 26 |
Arrollado | 4 | – 6 | 350° F | 30 a 34 |
Chuletas | 4 | – 5 | 325° F | 15 a 17 |
Costillas | 8 – 10 | 450° F tpara dorar y… |
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| …luego bajar la temp. a 250° F | 15 a 17 |
JAMÓN AHUMADO |
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Con hueso, pierna | 10 | – 15 | 325° F | 17 a 21 |
Deshuesado | 8 – 12 | 325° F | 15 a 17 | |
Cocido | 5 – 10 | 325° F | 13 a 24 | |
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HÍGADO |
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Lomo | 4 | – 6 | 325° F | 26 a 30 |
Hombro | 3 | – 5 | 325° F | 26 a 30 |
AVES | 31⁄2 – 5 | 350° F | 13 a 15 | |
Pollo, entero | ||||
Pollo, entero | 6 | – 8 | 350° F | 15 a 17 |
Pollo, trozos | 6 | – 8 | 350° F | 7 a 9 |
Pavo, marinado | 10 | – 14 | 375° F | 12 a 15 |
Pavo, marinado | 14 | – 22 | 375° F | 13 a 15 |
Pavo, fresco | 10 | – 14 | 350° F | 15 a 17 |
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