Cooking Chart (Cont.)

 

FOOD &

COOKING

WEIGHT/

COOKING

INTERNAL

 

QUANTITY

METHOD

SIZE

TIME

TEMPERATURE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BEEF

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KC/NY Strip

Adjustable Flat

1 ¹₄" thick

15-19 min.

145º F med/rare

 

Steak (4)

Basket

 

25-29 min.

160º F medium

 

 

 

 

35-39 min.

170º F well done

 

T-bone Steak (2)

Adjustable Flat

¹₂" thick

14-18 min.

145º F med/rare

 

 

Basket

 

19-23 min.

160º F medium

 

 

 

 

24-28 min.

170º F well done

 

Hamburgers (4)

Adjustable Flat

4 oz. each

25-30 min.. 160º F

 

 

 

Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PORK

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pork Loin Center

Rotisserie Bar

1" thick

2¹₄-2³₄hrs. 160º F medium

 

Roast, trimmed and

Assembly

 

2¹²-3 hrs.

170º F well done

 

tied

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boneless Pork

Adjustable Flat

5 lbs

33-37 min.

160º F medium

 

 

Chops (2)

Basket

 

43-47 min.

170º F well done

 

Boneless Pork

Adjustable Flat

¹₂" thick

18-22 min.

160º F medium

 

 

 

Chops (4)

Basket

 

28-32 min.

170º F well done

 

Baby Back Ribs

Skewers

2 slabs

45-60 min.

160º F medium

 

(par-boil for 15 min.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tenderloin

Adjustable Flat

1¹₂-2 lbs.

1-1¹⁄₄hrs.

160º F medium

 

 

Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LAMB

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leg, semi-

Rotisserie Bar

7 lbs.

2 ¹₂ hrs.

160º F medium

 

 

boneless

Assembly

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kabobs

Skewers

1" pieces

25-35 min.

170º F

 

SEAFOOD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Swordfish

Adjustable Flat

1" thick

23-27 min.

Cook until flaky

 

 

Steak (4)

Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Salmon Steak

Adjustable Flat

1" thick

23-27 min.

Cook until flaky

(4)

Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Whitefish Fillet

Adjustable Flat

¹₂" thick

25-29 min.

Cook until flaky

(2)

Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jumbo Shrimp,

Air Bake

1 lb.

30-33 min.

Cook until opaque

 

split shell

Round Basket

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MISCELLANEOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hot Dogs (24)

Skewers

3 lbs.

18-22 min.

165º F

 

Italian Sausage (12)

Skewers

4 oz. each

30-40 min.

165º F

 

 

Smoked Bratwurst,

Skewers

2 ¹₂ lbs.

10-15 min.

165º F

 

cured & cooked (12)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vegetables

Air Bake

1" cubes

45-60 min.

Cook until tender

 

(Zucchini, Bell

Round Basket

8 cups

 

 

 

 

 

 

 

 

Peppers, mush-

 

total

 

 

 

 

 

 

 

 

rooms)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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